Pulled pork- huzott malac

de én csak egyszerűen tépett malacnak nevezem, ami valójában egy  brutál finom amerikai omlós sertéssült szálaira szedve. Amit már egyre több hazai   street foodos,és hamburgerbüfé  kínál. Lapockából a legoptimálisabb készíteni, amit száraz pácolással kezdünk, majd egy éjszakát pihen a hűtőben, a többi munkát másnap  a sütő elvégzi vele.  Hús és hamburger kedvelők rajongani fogtok  érte. Családi, baráti összejövetele pl, remek alkalom az elkészítéséhez, egy önfeledt hedonista ,lakmározáshoz. Házi buciba, halmozzuk , salátával megrakjuk, ízlés szerinti öntettel nyakon öntjük.( BBQ szósz, és majonéz , ami nyerő páros nálunk) 
Ha marad süthetünk mellé egy kis steak burgonyát, adhatunk mellé ( coleslaw ) amerikai káposzta salátát. De ciabattára is halmozhatjuk, vagy tortillába tekerhetjük.

Hozzávalók:  1,5 vagy 2 kg sertés lapocka, 1 ek só, 1 ek nádcukor, 1 tk őrölt bors, 1 tk őrölt kömény, 1 tk fahéj, 2 tk oregáno, kakukkfű, csilipehely,ízlés szerint,  4 gerezd fokhagyma, fél fej vöröshagyma reszelve, 2 tk mustármag mozsárban megtörve,  1 tk füstös pirospaprika, 4 dl barna sör,pl, (guiness)  3 dl marha alaplé.

A húsba éles késsel 4 lyukat fúrunk, beledugjuk a fokhagyma gerezdeket. A fűszereket egy nagyobb tálban összekeverjük, megforgatjuk a húst benne, kézzel alaposan bedörzsöljük ,minden apró rést is.( ha így macerásnak tűnik, a fűszer-keveréket tegyük egy nejlon zacskóba és abban forgassuk ,rázzuk, dörzsöljük a húsnak minden oldalát) hűtőbe tesszük egy éjszakára. Van egy gyorsabb változatai is, mikor a fűszerekkel bedörzsölt húst egy serpenyőben, kevés zsíron, minden oldalát  szép barnára pirítjuk, 3-3 percig.   De szerintem nem érdemes kihagyni  a  pácolási időt. Végül a húst áttesszük egy mélyebb tepsibe, ( én cserépedényt használok) aláöntjük a sört és az alaplevet, fóliával letakarjuk a húst + a tetővel. 150 fokon sütjük 5-6 óra hosszat. Óránként locsolgassuk a levével , majd  az utolsó negyed órában tető nélkül grillen, vagy nagyobb hőfokon pirítjuk  .vigyázva, hogy ne száradjon ki.
de én csak egyszerűen tépett malacnak nevezem, ami valójában egy  brutál finom amerikai omlós sertéssült szálaira szedve. Amit már egyre több hazai   street foodos,és hamburgerbüfé  kínál. Lapockából a legoptimálisabb készíteni, amit száraz pácolással kezdünk, majd egy éjszakát pihen a hűtőben, a többi munkát másnap  a sütő elvégzi vele.  Hús és hamburger kedvelők rajongani fogtok  érte. Családi, baráti összejövetele pl, remek alkalom az elkészítéséhez, egy önfeledt hedonista ,lakmározáshoz. Házi buciba, halmozzuk , salátával megrakjuk, ízlés szerinti öntettel nyakon öntjük.( BBQ szósz, és majonéz , ami nyerő páros nálunk) 
Ha marad süthetünk mellé egy kis steak burgonyát, adhatunk mellé ( coleslaw ) amerikai káposzta salátát. De ciabattára is halmozhatjuk, vagy tortillába tekerhetjük.
Sütőből kivéve, várjuk meg még egy kicsit hűl , majd 2 villa segítségével szedjük szálasra. A tepsiben lévő szaftot botmixerrel pürésítjük, ha túl híg forraljuk  be egy kicsit, adhatunk hozzá BBQ szószt is. Ne ij1,5 vagy 2 kg sertés lapocka, 1 ek só, 1 ek nádcukor, 1 tk őrölt bors, 1 tk őrölt kömény, 1 tk fahéj, 2 tk oregáno, kakukkfű, csilipehely,ízlés szerint,  4 gerezd fokhagyma, fél fej vöröshagyma reszelve, 2 tk mustármag mozsárban megtörve,  1 tk füstös pirospaprika, 4 dl barna sör,pl, (guiness)  3 dl marha alaplé.edj meg az elkészítésétől,leírni sokkal bonyolultabb volt!A végeredmény meg úgy is kárpótolni fog.

Jó étvágyat kívánok hozzá, mindenkinek.

Juharszirupos, mustáros, lassan-sült csülök.

 Ha szeretitek a különlegességet, ezt mindenképpen ki kell próbálnotok. Receptben megadott hozzávalóktól ne ijedjetek meg! nem lesz a husi se édes, se sós, pont ezektől  a  hozzávalóktól  kapja meg  a brutál finom jelzőt. Ami semmihez sem fogható, meglátjátok enni egy  kulináris élvezet lesz :-)) Köszönöm szépen a receptet Tündi😘

Hozzávalók: 2 kg csont-nélküli  csülök,/ lapocka is lehet,/ 15 dkg tengeri só, 20 dkg barna cukor, 1 dl juharszirup,/ melasz is jó / 10 dkg magos / díjóni/ mustár, 2 ek angol mustárpor. kevés olaj,

Elkészítése: Tengeri sót + 10 dkg cukrot összekeverjük egy nagy zacskóban, beletesszük a húst , és összeforgatjuk, hogy mindenhol érje a keverék. Egy éjszakára hűtőbe tesszük. Másnap a húst letöröljük, a maradék cukor + melasz + mustár + mustárpor + bors, összekeverjük és jól bedörzsöljük  a keverék felével a húst. A 140 fokra előmelegített sütőbe tesszük  egy tepsiben,és  1 órát sütjük, majd átrakjuk a cserépedénybe kevés olajjal meglocsoljuk,  amiben még kb 2 órán át sütjük, megemelve a hőfokot 220 fokra. Végül a maradék keveréket is a húsra tesszük ,elsimítjuk rajta, és tető nélkül sütjük kb negyed órát még. Tálalás előtt pihentessük az omlósra sült húst kb 30 percig alufóliával letakarva. végül szafttal lelocsoljuk. Körítésnek hasábokra vágott burgonyát kínáltam, ami így készült, a cserépedényből miután a húst kivettem, beletettem a burgonyát, jól összekevertem a szafttal még egy kicsi olajjal meglocsolva, tetőt rátéve kb 25 percet sütöttem, majd tető nélkül , hogy szép piros szint kapjon. Falatozásnál volt ám, hümmmmmm, meg hámmmmmm :-))

          

           Jó étvágyat kívánok hozzá mindenkinek.

Narancsos Libasült

  
De szeretnék gazdag lenni / Egyszer libasültet enni...../ József Attila is  versbe  foglalta imáját  utána. Hiszen akkor is drága volt a liba ára , a májáról már  nem is beszélve. A néphit szerint aki november 11-én Márton napján libát nem eszik , az éhezni fog a következő évben. Hát ha libamáj nem is, de egy kis sült került a tányérunkra, egy pohár vörösborral leöblítve:))

Hozzávalók: 4 db hízott libacomb, 2 db narancs, 1 ág zsálya, 2 ág kakukkfű, őrölt bors, só,

A libacombokat tegyük egymás mellé egy tepsibe, vagy cserépedénybe, sózzuk borsozzuk mind a két felét, tépkedjünk rá kakukkfüvet, zsályát. Egy narancs héját reszeljük rá, a levével meg locsoljuk meg, a másik narancsot szeleteljük fel, és borítsuk be vele a húst. Öntsünk alá egy kevés vizet, 2 ek olívaolajjal locsoljuk meg takarjuk le, 170 fokon süssük 1 órán át. Majd fedő nélkül 200 fokon kb 10 percig, hogy szép piros szint kapjon. A   kisült zsírját  szűrjük át, és tegyük egy edénybe nekem kb 4 dl lett, isteni finom friss ropogós házikenyérre kenve mennyei eledel. (A narancs és a fűszerek izétől egy igazi kulináris finomságot élvezhetünk) Köretnek dinsztelt  almás-vörös káposztát kínáltam. Hát mit ne mondjak fantasztik és egyben bombasztik:))  De ha ez még mind nem elég, ezeket is érdemes kipróbálni.Márton-napi ludaskása  
Libamáj pástétom, citromos kakukkfűvel,és aszalt s...
 

 

Jó étvágyat kívánok hozzá mindenkinek.

Sertés- szűzérmék, Budapest módra

 Amit készíthetünk bélszínből, és  libamájjal is,  egy ünnepi fogásnak remek! Éttermekben a pincér hazánkba látogató turistáknak, első helyen kínálja ezt a fogást. Nem véletlen, mert nagyon finom, laktató, igazán magyaros étel :))


Hozzávalók: 60 dkg szűzérme,( vagy bélszín) 2-3 ek zsír, 1 kk pirospaprika, 1,5 dl alaplé, ( csontból) 2 db zöldpaprika, 2 db paradicsom, 10 dkg gomba, 20 dkg csirkemáj, ( vagy libamáj) 10 dkg húsos füstölt szalonna, 15 dkg zöldborsó, ( konzerv, vagy fagyasztott).

A húst vágjuk ujjnyi szeletekre,  tegyük a hűtőbe.

Ragu: a megpucolt apróra vágott vöröshagymát zsiradékon megfonnyasztjuk, megszórjuk pirospaprikával, majd öntsük rá az alaplevet, forraljuk át. Kockázzuk fel a szalonnát, süssük rövid ideig, adjuk hozzá a megmosott kockára vágott paradicsomot, paprikát, gombát, zöldborsót,( ha konzerv akkor csak a végén forgatjuk közé) végül a darabolt májat. Pirítsuk át az egészet nagy lángon kb 10 perc alatt, majd öntsük rá az elkészült alaplevet, izésítjük sóval, borssal. Forró olajban a szűzérmék mindkét oldalát süssük át 5-7 perc alatt. Tálalásnál a ragu tetejére, vagy köré helyezzük a kisült hús szeleteket. Köretnek rizst, vagy salátát kínálunk hozzá.

                           Jó étvágyat kívánok hozzá.

Mátrai - borzaska

 Vagy puszta pecsenye, és még ki tudja, hány néven ismerik ezt az ételt. De akárhogy is nevezzük, egy a lényeg, hogy nagyon finom ! És ahogy nálam készült.


4 szelet hús, ( disznócomb) megmosva,  ha szükséges egy kicsit kiveregetve,  1 kk só, bors, 2 ek liszt, keverékében megforgatjuk mind a két oldalát.

Bundához 2 db tojást, sót, 1 marék petrezselymet aprítva, csipet őrölt köménymagot, 2 gerezd fokhagymát összenyomva, 1 kicsi fej vöröshagymát reszelve, 3 db közepes burgonyát reszelve,és 1 ek tejfölt , összekeverünk. Egyenként beleforgatjuk a hús szeleteket, forró olajban kisütjük őket.

Tetejére tálalásnál,  2 dl tejföl, 3 gerezd fokhagyma, reszelt sajt,( én ezt most kihagytam)  összekeverve, és  petrezselyem kerül. Önmagában is egy laktató étel, így feltétnek salátát kínáltam.( uborka, lila-hagyma, paradicsom, kockákra vágva, fehérborecettel meglocsolva.)

                                 Jó étvágyat kívánok hozzá.

Göngyölt hasa alja szalonna kolbászhússal megtöltve

 Szilveszter estére, mint ötletként hoztam ezt a sült göngyölt húst mutatóba, ha valaki még nem tudja  mit is készítsen.  Ugyan nálunk már ez elfogyott ,de holnap készül egy újabb malac húsból készült finomság !.

Ezt már félkészen vettem egy szuper- marketben, itthon csak a sütőbe kellett tennem és köretet készíteni mellé. De saját magunk is eltudjuk készíteni, ha veszünk egy széles hasa alja szalonnát nyersen, darált húst amit kolbász töltelékként izesitünk be. Ezzel a töltelékkel megtöltjük a szalonnát , feltekerjük és egy madzag segítségével végig átkötözzük mint a kötözött sonkát. Kívülről tetszőleges fűszer keverékkel bedörzsöljük És készre sütjük!

                Hagymás tört krumplival, és reszelt céklával tálaltam. Jó étvágyat kívánok hozzá.           

Füszervajas sült tarja szeletek

 Egy nagyon gyorsan elkészíthető ,nem túl időigényes fogás készült  tegnap nálunk ebédre. Akár ebédre,vagy vacsorára is szuper.Feltéve ha van előre elkészitett fűszervajunk lefagyasztva.(Érdemes tartani belőle)  itt találjátok Kijevi Jércemell

Hozzávalók és elkészítése: Személyenként 1 nagy szelet tarja,amit alaposan megmosunk,ha kell egy kicsit kiklopfoljuk, sózzuk borsozzuk,kevés mustárral megkenjük mind a két oldalát a húsnak.Majd egy serpenyőben , kevés olajon lepirítjuk mind a két oldalát,  kevés vizet aláöntve,  puhára pároljuk.Ha szükséges mindig pótoljuk az elpárolgott vizet,mind addig még teljesen puha nem lesz .Legvégén egy,két karikát levágunk a fűszervajból és hús szeletre dobjuk,pár perc elteltével már szedhetjük is  tányérra az illatozó,ízletes sült szeletet. Krumplipürével,és hús mellett párolódott sárgarépa csíkokkal tálaltam.

                                             Jó étvágyat kivánok hozzá.

füszeres egyben sült fasirt

Füszeres egyben sült fasirt.

Itt a hosszú hétvége! Szikrázó nyári,napsütéssel.Talán az idei év első ilyen hétvégéje.Végre,már nagyon vártuk,minél több időt kint a szabadban  tölteni , D vitamint szivni magunkba.Tehát kedvem sincs a konyhában pepecselni olyan sok időt.Ezért esett a választásom erre az egyben sült fasirtra.Hiszen hidegen,melegen,fogyaszthatjuk egyaránt.Szuper egyszerü körettel,és egy még szuperebb,rusztikus kenyérkével.

Hozzávalók: 50dkg darált hús,1 kk só,1 mk vegeta, 1 kk oregánó, 1 kk bazsalikom, 1 kk fokhagyma granulátum, 1 kk pirospaprika, 1 kisebb vöröshagyma, 1 kis csomó koriánder, 1 kis csomó petrezselyem. 2 ek libazsir.1 db  zsemle ,1 dl tej.2 db tojás.

Elkészitése: A zsemlét langyos tejben áztattam, hagymát apróra vágtam,kevés libazsiron megdinszteltem,majd az összes hozzávalókkal a darált húshoz adtam,és összegyúrtam.Egy sütőformát libazsirral kikentem,enyhén prézlit szórtam az aljára.Végül a masszát beleraktam,tetejére libazsirt kanalaztam,szintén prézlivel megszórtam.Előmelegitett sütőben 190 fokon,sütöttem,25-30 percig.

Mézes mustáros grillezett tarja,Cheddar sajtszósszal.

Úgy készültem,hogy a kinti grillen fogom elkésziteni vasárnapi ebédünket,de az idő nem kedvezett nekünk.Na se baj gondoltam,igy maradtam a konyhai sütőben való grillezésnél.Igy is szuper lett a végeredmény.

Hozzávalók: 5 szelet tarja,1 fej lilahagyma,2 ek liba zsir,,1 tasak cheddar sajtszósz, 5 szelet házi füstölt húsos szalonna.

Pácoláshoz: 2 ek mustár, 2 ek olivaolaj,1 mk koriánder törve,1 mk kömény,1 mk citrom bors,1 mk cayenne bors,1 kk fokhagyma granulátum,1 kk só.

Elkészitése: A pác hozzávalóit összekevertem,majd egy ecset segitségével a hús mindkét oldálat jól bekentem , libazsirral kikent tepsibe tettem.A sütőt   grill fokozatra kapcsoltam,és a hús mindkét oldalát megpiritottam, kb 15 percig oldalanként.Igy hirtelen szép piros kérget kap a húsunk,de belül remek szaftos marad. Közben a hagymát felszeleteltem,a sajt  szószt kikevertem. Mikor szép piros, kérges lett a hús ,kivettem és minden szeletre raktam hagymát,szalonnát,majd a sajtszószt ráöntöttem,mehetett  vissza a sütőbe még egy 10-15 perce.Medvehagymás pestos rizst készitettem köretnek.

 Barbecues sült hús.

Az az igazság, a múlthéten töltött dagadót készitettem,és ezt a darabkát  levágtam a hús széléről ,amolyan oldalkocsiként volt ott,beosztással élünk,  jól fog még ez jönni jelszóval.

 .Már ki is gondoltam  fejben,egy pár virslit mellé rakok és a vacsi meg  lesz oldva. Kenyérlepényt sütöttem mellé,és amerikai káposztasalátával Amerikai káposzta saláta: tálaltam.Hát mit mondjak,mind egy falatig elfogyasztottuk..Igaz még bent sütőben készült ,de a legközelebbi már kint faszenen fog .

Elkészitése: Megfőzöm a húst,sóval ,borssal,hagymával,és egy pár gerezd fokhagymával. mikor már majdnem puha  a húsom,egy tányérra rakom jól beledörzsölöm a barbecue szószt, egy tepsireteszem pár gerezd fokhagymát mellé dobok, és grill fokozaton pirosra sütöm. Mivel a virslinek nem kell sokk idő ezért a végefelé tettem a hús mellé,természetesen előtte bedörzsöltem barbecue szósszal.