A minőség nem veled született,csak akkor lehetsz a legjobb,ha a legjobbakkal veszed fel a versenyt. - Gundel Károly...

2018. november 12., hétfő

Libaleves maceszgombóccal



Az idei,  Márton napi,  aranyló libalevesünk farhátból és zúzából készült. A végeredmény önmagáért beszél. Készítsétek el, megéri, hiszen nem csak Márton napján ehetünk libaságokat.




Hozzávalók:

1 kg libafarhát, 2 db libazúza, 4 db közepes méretű sárgarépa, 3 db fehérrépa, 1 kisebb zellergumó,(piacon a kofáktól vedd, ami földben termett) legyen földes, saras, az az igazi.
 1 fej vöröshagyma, (csak a külső héját szedjük le ) só, ( literenként 1 csapott evőkanálnyit , nagyobb teatojásba (nekem külön van amit csak ilyenkor használok,) 1 gerezd fokhagyma, kis darab gyömbér , 2 szem szegfűbors, 6 szem egész fekete bors,  1 kisebb csilipaprika, 1 csapott kk  Házi vegeta
1 csokor petrezselyem, 2 szál zellerlevél, 1 szál lestyán csokorba kötve.

Maceszgombóc: 

 2 db tojás, 2 ek libazsír, 2 ek víz, őrölt fekete bors, 1 kk reszelt gyömbér, só, maréknyi aprított petrezselyem.
A tojást, olvasztott libazsírt  és a vizet összedolgozzuk, és annyi apróra tört (késes aprítóval)  maceszt gyúrunk hozzá, hogy jó sűrű masszát kapjunk. Fűszerezzük, és félretesszük fél órára. Végül vizes kézzel, pingponglabda méretű gombócokat formálunk belőle, és kifőzzük.( Akár a kész levesből elvéve , vagy egy kis lábosban vizet forralva házi vegetával , és fedő alatt kifőzzük.) Én is ezt tettem most. 


Elkészítése:

Libafarhátat megszabadítjuk a bőrétől és az alatta levő zsírjától, ( kisütheted, zsírját üvegben elteszed, tepertőjét ledarálva pogácsába sütheted) levesed pedig nem lesz zsíros.  Megmossuk a zúzával együtt,  fazékba tesszük , felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje, lassú tűzőn felforraljuk. Forralás közben a habot folyamatosan leszedjük a tetejéről, mikor már tisztul, nem habzik, sózzuk, teatojást a fűszerekkel belelógatjuk, a megtisztított és egészben hagyott zöldségeket is a levesbe tesszük a zöld csokorral együtt. Lassú tűzön 2,5 órán át gyöngyöztetve főzzük.  Főzés közben is szedegetem a keletkező habot.  Miután megfőtt a levesünk, hagyjuk 15 percet pihenni, szétválogatjuk, húst, zöldséget, a levest pedig átszűrjük. A zöldségeket és a zúzát pedig vastagabb karikákra vágva tálaltam.  



Szokatlan November


Még nyílnak a völgyben a kerti virágok😍 November közepe van+ 20 fok, Hortenzia rózsalonc, és  rózsák virulnak, szépségesek. Ugye nincs klímaváltozás ? Nincs a fenéket !!! Pár évtized, (lehet sokat is mondok) mi lesz itt, ha nem teszünk semmit, 24-ik órában vagyunk! Ébresztő!!!




Libatepertős pogácsa





 A hétvégi Márton napi lakománk részét képezte ez a libatepertős pogácsa is.

Hozzávalók:

50 dkg liszt, ( ebből 15 dkg teljes-kiőrlésű liszt ) 1 dl cukros ( 1 kk cukor) langyos tejben  megfuttatott 2,5 dkg élesztő,  2,5 dl tejföl, 2 tojás sárgája, 10 dkg libazsír, 2 tk só, bors, 20 dkg darált tepertő, ( 3 adagra elosztva)

A fenti hozzávalókból a tepertő kivételével, géppel vagy kézzel tésztát dagasztunk. kb 40 percig hagyjuk kelni.


Ezután deszkára borítjuk, kinyújtjuk, megkenjük egy adag tepertőkrémmel , megszórjuk őrölt borssal és hajtogatjuk. Fentről le a közepéig, alulról felfelé szintén a közepéig, majd jobbról is  balról is a közepéig . Letakarjuk a tésztát és 30 percet hagyjuk pihenni. Még kétszer megismételjük a műveletet, ( nyújtunk, kenünk, hajtogatunk,a hajtogatást mindig ugyan abban az irányba végezzük mind a háromszor,) Ha esetleg sietsz, nincs időd a pihentetési időre, pihentetés nélkül egymásután háromszor végezd el a hajtogatást.
Végül ujjnyi vastagra kinyújtjuk,  a tetejét berácsozzuk, kb 5 cm átmerőjű pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, ( pohár is megteszi, ha nincs szaggatód) A kiszaggatott pogácsákat, zsírpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk,30 percet hagyjuk pihenni. Felvert tojással lekenjük a tetejét , előmelegített sütőben 180 fokon kb 15 perc alatt készre sütjük.










2018. november 5., hétfő

Pásztortarhonya



Felmenőink az egyszerűséget rafináltan tudták ötvözni a magyarság hagyományával.




Hozzávalók:

 50 dkg tarhonya, 2 fej vöröshagyma finomra vágva, 15 dkg füstölt mangalica szalonna , 1 nagyobb szál füstölt kolbász karikára vágva, 50 dkg burgonya apró kockákra vágva,  1db paradicsom, 1 db TV paprika, 1 db csili paprika, ha nem szereted hagyd ki.

Elkészítése:

A mangalica szalonnát apró kockára vágjuk, lábosban kiolvasztjuk a zsírját, ráöntjük a tarhonyát,  félidőben hozzáadjuk az aprított hagymát szép aranybarnára pirítjuk.
Végül hozzáadjuk a kockázott burgonyát, kolbászt, paradicsomot, paprikát, ízlés szerint sózzuk, kicsi füstölt paprika őrleménnyel megszórjuk. Felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje,takarék lángon készre főzzük,kb 35 perc. Ha szükséges egy pici vizet öntsük hozzá  csak, hogy le ne égjen az alja.  Majd levesszük a tűzről az edényt , beterítjük egy konyharuhával , 15 percet így hagyjuk még , szépen szétperegnek a szemek, én a rizsnél is ezt a technikát használom. Nem szeretem mikor szétfőzött  ragacsos masszaként áll össze  az egész.
Kovászos uborkával valami mennyei eledel .





Stifadó



Görög marharagú.


Hozzávalók:

1 kg marhalászár, 30 dkg  salotte vagy gyöngyhagyma, ( diónyi méretűek) 1 doboz aprított paradicsomkonzerv = 40 dkg, 2 evőkanál paradicsompüré, 2dl paradicsomlé,  4 evőkanál olívaolaj,2 gerezd fokhagyma, 1 nagyobb fej vöröshagyma,  2 db babérlevél, 3 db szegfűszeg, 1 db fahéjrúd, 2 szál rozmaring, 1 dl száraz vörösbor, 1 ek vörösborecet,  1 tk nádcukor,só, bors ízlés szerint, 1 dl narancslé, 10 dkg görög mazsola,


Elkészítése:

Marhahúst megtisztítjuk, kb 5 cm -es kockákra vágjuk, enyhén besózzuk. Egy serpenyőben felhevítjük az olívaolajat, marhahúskockákat minden oldalukon egyenletesen megpirítjuk benne, mikor már barna kiszedjük egy tálra. Majd az olajba beleszórjuk az apróra vágott vöröshagymát, fokhagymát, megdinszteljük. Hozzáadjuk a sűrített paradicsomot, pár percig sütjük, és kavargatjuk közben.
Hozzáadjuk a paradicsomlevet, paradicsom konzervet, narancslevet, vörösbort, vörösbor ecetet, valamint a fűszereket. Pár percig nagy lángon főzzük, majd takarékra vesszük, hozzáadjuk a húst, kevés vizet aláöntünk és  készre főzzük. Ha kell , időként hozzáadunk egy kis vizet, hogy ne kapjon le. Mikor a megfőtt a hús, egy serpenyőben forró olívaolajon megpirítjuk a gyöngyhagymákat, és hozzáadjuk a mazsolával együtt a húshoz. kb negyed órát tovább  főzzük .

Főtt rizzsel, sült krumplival, vagy tetszés szerinti körettel tálaljuk.






Marha velőscsontból alaplé



Anthony Bourdain legjobb alaplé receptje.

Ma már a legtöbb receptnél szerepel, hogy adjunk az ételhez több, kevesebb alaplevet. Ezt régebben elintézték az emberek egy leveskockával, amiről tudjuk ma már,hogy nem egészséges a sok tartósítószer végett. És ettől, azért már sokkal kifinomultabb lett a gasztrokultúránk is.

Amire szükségünk lesz, sok idő, ( ne ijedj meg, nem bonyolult a készítése, inkább csak időigényes ). Velős-csont ( nálam Szürke-marha velöscsont,  Tűzkövesbörc Tanyáról) rakhatunk hozzá bármilyen csontos marhahúst is. Sárgarépa,zeller gumó,  hagyma,
kevés házi paradicsompüré, friss kakukkfű, szemes-bors, só,  babérlevél. 

Zöldségek: mennyiségre a megvásárolt csont 1/3-a legyen és bátran használható szárzeller is,  (a hagyma legyen kb. a keverék fele),

Kezdetnek hideg vízzel át kell mosni a csontokat és sütőpapírral kibélelt, enyhén kiolajozott tepsibe egymás mellé helyezzük őket, majd átkenjük a paradicsomszósszal. 180 fokon átsütjük a csontokat, amíg kellemesen sötétbarna lesz a színük. Hogy egyenletesen süljenek, időnként meg kell fordítani őket. Egy másik kiolajozott tepsiben megkaramellizáljuk a zöldségeket, gyakran átkeverve őket.   
Ha kész a sütés, akkor a csontok és a zöldségek, valamint a fűszerek mehetnek egy nagy lábasba és felöntjük annyi hideg vízzel, amennyi csak elfér. Lassú tűzön gyöngyözve főzzük 8-10 órán át. Két fontos teendőnk van: figyelni, hogy ne forrjon fel, és időnként szedjük le a habot a tetejéről. Főzési idő végeztével, finom szűrőn átszűrni a levet, majd ki kell tölteni tárolásra, jégkocka tartóba, vagy 1 literes edényekbe. A nagyobb mennyiségű alaplevek kiválóak például rizottóhoz, a kisebb kockányik pedig szószokba - öntetekbe.

A kevésbe elegáns, de a leveskockánál milliószor jobb, és a fenti receptnél kevésbé időigényes alaplé változat, mikor az egyébként is megfőzött hús- vagy zöldséglevesből  néhány liternyit tisztára átszűrünk, felforraljuk és a fenti módon eltesszük.




A velőt fokhagymás pirítósra kenve, akár előételként is kínálhatjuk. 
 





2018. november 2., péntek

Halottak napja




Halottak Napja margójára.

Csak úgy ülök és elmerengve eltűnődtem, hogy a halottak napját mindenki  tiszteli ,szabaddá teszi magát, hogy járva az országot akár több-száz km-t utazva eljusson szeretteihez akik már nem lehetnek velük. Hiszen a temetőkben már nincs semmi , a lélek egy másik dimenzióban jár........ Miért rohansz oda ahol , már csak a semmi van... Hiszen azt , hogy időt szánjunk egymásra megtehetnénk addig amíg élünk, amíg élnek akiket szeretünk!  Csendes méltóságteljes emlékezést kívánok mindenkinek. 

 Ma este,    mi is kimentünk gyertyát , mécsest gyújtani előrement szeretteinkért. Kispesti  , majd Új Köztemetőt bejárva. Mivel az idő szokatlanul meleg volt, sétálásra ösztökélő, férjem kívánságára tettünk egy sétát a köztemetőben. Megtudtam, hogy melyik az a síremlék, amitől kisgyerekkorában nagyon félt, mikor nagyijával arra járt. /egyem is meg őt/ .  Egy gyermek számára valóban ijesztő lehet, mikor a  halál hegedül a halottnak.




A mindenki emlékművénél mécsest gyújtottunk, minden olyan elhunyt szerettünk emlékére, akik sírjához nem juthattunk el. Sajnos sokan vagytok!


Szerintem a nap gondolata:
 
"Figyelj, ha egyszer meghalok, elfújok
néhány csillagot, mint tortán a
gyertyát, hát csak ne sirassatok...
Figyelj,ha egyszer meghalok, némák
legyetek, s szótlanok, ha temettek, ne
földeljetek, s szóval ne méltassatok...
Figyelj, ha egyszer meghalok, könnyek
nélkül búcsúzzatok, ha ismertetek,
megértitek, ha nem, minek
hazudjatok...Figyelj, ha egyszer
meghalok, három edénybe rakjatok,
szétosztván az isteneim között..
gyermekeimnek adjatok...
Figyelj, ha egyszer meghalok, ők érteni
fogják, mire gondolok, és ott adnak a
szélnek engem, ahol a leginkább
boldogok... Figyelj.. ha egyszer
meghalok, vidámak legyetek, s boldogok,
örvendjetek a tudásért, hogy
én már jó helyen vagyok... Figyelj, mert
egyszer meghalok.., de most kellenek a
szép napok... A törődés, a tiszta
gondolat, őszinte szeretet, társ-tudat..,
mert a szívem még ..hallod? Még eleven,
még dobog, most kell, hogy
szeress, mert most még élek, most
örülök a virágnak, ha kapok.. most
még.. figyelsz rám??..mert most még itt
vagyok..."
 József Frank