A minőség nem veled született,csak akkor lehetsz a legjobb,ha a legjobbakkal veszed fel a versenyt. - Gundel Károly...

2018. december 29., szombat

Kocsonya



 Újév közeledtével, két ünnep között   számomra  kötelező a kocsonya  főzése, evése, ( ami ,  anno nem így volt, (mint annyi más,mert készen kaptam, anyától vagy  Eta mamától 😕)l   Ami egy remegős étel, ami úgy néz ki mit egy fagyasztott  húsleves ( férjem szerint 😀  ) A jó kocsonyának 3 titka van, a kellő főzési idő, elegendő bőrös -csontos hozzávaló,  a sok  fokhagyma, és a folyamatos habozás, és bakker  a türelem.




Hozzávalók:

1 kg bőrös kocsonyahús
(köröm,farok, fej, fül,  bőrke, csülök,sertéshús,comb, füstöt-nyelv,   )
2 fej vöröshagyma
kb 20 szem fekete-bors
2 db macskapöcse paprika
 2 ek só



  
A kocsonyahúst gondosan megtisztítjuk, az esetleges szőrszálmaradványokat leperzseljük, majd váltott vízben megmossuk, kisebb darabokra vágjuk. A színhúst és a füstölt húst leöblítjük, ugyancsak kisebb darabokra-szeletekre vágjuk, és az egészet egy 5 literes fazékba tesszük.



A hagymák héját alaposan megmossuk, de nem hántjuk le, mert ettől lesz szép tüzes a kocsonya színe.
A borsot és a cseresznyepaprikát teatojásba zárjuk.
Annyi hideg vizet öntünk a húsra, hogy 3-4 ujjnyira ellepje  (az elfőtt levét utólag nem szabad pótolni!). Felforraljuk, habját szitakanállal leszedjük , azután hozzáadunk 2  ek. sót, a hagymákat, a fokhagymát, és a teatojást . Majd kb 4 órán át főzzük, és közben folyamatosan egy kanál segítségével szedjük a habot és  a zsírt róla( kb 20 percenként) . Ahhoz, hogy ne egy zavaros lé , hanem  szép áttetsző legyen a kocsonyánk muszáj ezt csinálnunk.   Mikor letelt a főzési idő  lezárjuk a hőt, húsokat kiszedjük,  és kb 20 percet pihentetjük, hagyjuk, hogy leülepedjen. A húsokat, és a kicsontozott köröm darabokat tányérra adagoljuk, majd egy szűrő segítségével rámérjük a levet. Hidegre tesszük és várjuk, hogy megdermedjen.

Tipp.

Tálaláskor, apróra vágott vágott vöröshagymával megrakva, és tökmagolajjal locsolva egy mennyei eledel.



















             Jó étvágyat kívánok hozzá mindenkinek.

Dal makhani


Azaz a fekete lencsefőzelék, Szentesi után szabadon. Elkészítése nem igényel nagyobb konyhai tudást, viszont néhány alapanyag beszerzéséhet  ismerni kell a speciális helyeket ahol az alapanyagok beszerezhetők.  Pl, Ázsia Bt.





A dal makhani, azaz a fekete lencsefőzelék Észak-Indiából, Punjab tartományából származik. Igazi fenséges ünnepi és egyben egy vegetáriánus étel.
 Az indiaiakra egyébként sem jellemző, hogy húst, hússal esznek , számos fogásuk készül zöldségekből, és azok is fantasztikusak. Ez az étel, az Új évi hagyományos lencsefőzelékünk helyett is készülhet,  mert ugyanúgy meggazdagszunk , legalábbis a legenda szerint.  A fogás tehát kis szemű fekete lencséből (urad dal)készül) készül ( könnyen beszerezhető én a DM-ben vettem) Amit egy éjszakán beáztatva, vízben állni hagyunk. A trükk  pedig a hosszú főzés, a jól elnyújtott, többször kavargatott technika, ami engedi szépen összeölelkezni az ízeket.




És a fűszerek:
– 1 evőkanál őrölt koriander
– 1 evőkanál őrölt római kömény
– 1 evőkanál őrölt kurkuma
– 1 teáskanál őrölt, zöld kardamom
– 1 teáskanál cayenne bors
– 3 egész fahéj széttörve
– só ízlés szerint
– víz (látjátok majd, mennyit vesz fel)





Próbáljátok ki, kóstoljátok meg a lencsének ezt a verzióját is. Jó étvágyat kívánok hozzá mindenkinek.



2018. december 27., csütörtök

Húsleves gyönygytyúkból









Hasonlóan készítem  a gyöngytyúkhúslevest mint a tyúkhúslevest is. Házi tyúkhúsleves

Csupán annyi különbséggel, mivel félig meddig vadnak számít, és isteni ízt ad neki, néhány szelet friss vagy szárított vargányát hozzáadunk. A levesben főtt melle részből, Orosz hússaláta készül. Szerkesztem a receptjét , érdemes kipróbálni.






2018. december 24., hétfő

Mama jézuskája



nálam is járt, virtuális valóság szemüveget cserkészett a fa alá.
. 😇 Mostantól 3D-ben látom majd  a világot.


Mama Jézuskájának a képeslapját olvasom éppen.😘


Szobám ajtajára egy koszorút is készített,



Osztályommal karácsonyi előadásunk, én a Hótündért alakítottam.😘

Halászlé- szürkeharcsából



 Kossuth téri piacon szereztem be, az idei  karácsonyi halászlének való alapot, ami szürke-harcsa törzs teli hússal és ponty farokból állt össze, sok belsőség kíséretében, és pár szelet ponty is került bele. Elkészítése mint a   Szegedi halászlé
 

2018. december 22., szombat

Karácsonyi intelem



Mindenkinek!




Ablakpucolás helyett a lelked takarítsd ki..! Olvastam egy pszichológus írásában, és mennyire igaza van! Mindenki rohan, feszült, ingerült..de minek? Lehetne ugyanolyan nap, mint a többi csak szebben felöltöztetve. Minek 100 féle étel, minek napokig suvickolni a lakást, miért kell még ajándék, miért nem elég a dísz? Ülj már le egy picit, pihenj, ne rohanj! Te legyél ott nekik boldogan és nem ingerülten! A Te figyelmedre vágynak a Te ölelésedre! Az ,,együtt” fogalmára. Hogy adnál azon az estén szeretetet ha már magadat sem tudod szeretni? Csodálkozol ha minden évben betegen, kimerülten esel a fa alá és azt veszed észre, hogy elmúlt a varázs? A varázs bennünk van..és hagyd, hogy égjen a lángja..minden pont jó úgy, ahogy eddig csináltad csak most add bele a lelked 🥰Kevesebb stressz, nagyobb szeretet! Próbáld ki, hidd el megéri! Nem kellenek a nagy ajándékok, csakhogy ott legyél nekik..boldogan és szeretetteljesen ❣️ne felejts el megállni szeretni, mert az ünnep erről kellene, hogy szóljon!!!



2018. december 15., szombat

Keksz szalámi



Eta mamáéknál anno, minden  jeles ünnepeken ott figyelt a süteményes tálon a keksz szalámi is. Gyerekek imádták, én már nem annyira, tömény, édes, jellegtelen ízű valaminek tartottam. Ma már tudom is rá a választ, hogy miért! A jó alapanyagok hiánya! Azért nem szeretném leírni ezt a nagy múltú retró  édességet, hiszen lehet ezt jól is elkészíteni, és a másik nagy előnye, hogy sütni sem kell és gyorsan összedobható.  Így, én most Olaszosra vettem az elkészítését, Nigella Lawson után szabadon. Háztartási kekszet, amaretti kekszre cseréltem, (de zab, vagy a  gullón kekszek bármelyike remek alternatívája a háztartási keksznek). Továbbá lényeges , hogy  minimum 70 %-os kakaótartalmú csokoládét használjunk, margarin helyett pedig  vajat.

      

Hozzávalók:

30 dkg vaj, 13 evőkanál nyírfacukor, 1 tábla jó minőségű étcsokoládé 25 dkg, 20 dkg amaretti keksz, 10 dkg pisztácia, 6 evőkanál holland kakaó,(cukrozatlan) 2 ek amarettó likőr, ha nincs, ( keserű mandula aroma, ) 
Külsejére 2-3 ek  porcukor, nálam szőlőcukor, 
 


Elkészítése:

  1. A cukrot habosra keverjük a vajjal, majd adjuk hozzá a kakaóport is és keverjük simára.
  2. A csokoládét összetörjük, majd vízgőz felett felolvasztjuk.
  3. A kekszet dupla műanyag zacskóba csomagoljuk (így strapabíróbb lesz) és sodrófával összetörjük. Vigyázzunk, nem kell túl apróra, különben nem mutat majd szépen, ha felvágjuk!
  4. A pisztáciát  nagyobb darabokra felaprítjuk.
  5. Az olvasztott csokoládét kissé lehűtjük, hogy ne legyen túl forró, majd folyamatos keverés mellett, apránként a kakaós vajhoz adjuk.
  6. Belekeverjük az előzőleg összetört kekszet és az aprított pisztáciát és az egész masszát alaposan összekeverjük.
  7. Fél órára tegyük be a hűtőbe, így könnyebben tudjuk majd formázni.
  8. A hűtőből kivett masszát frissen tartó fólia darab közepére halmozzuk . Belecsomagoljuk a masszát és a két végét összetekerjük, mint a szaloncukrot. A két végénél fogva elkezdjük magunk előtt görgetni az asztalon, úgy, hogy a töltelék egyre tömörebb és kisebb legyen.
  9. Ha kész, fóliába csomagolva betesszük a hűtőbe egy éjszakára.Majd a ,,penészités" következik,  megdermedt szalámikat porcukorban forgatjuk.



Papirba csomagolva, megkötözve még ajándéknak is kiváló.





2018. december 2., vasárnap

Advent



Kerti adventi koszorún is ég az első gyertya.



Az idei   adventi koszorúnkat  ilyennek álmodtam meg, minden rajta van amit szeretek, szeretünk.😇
Békés Adventi várakozást kívánok mindenkinek.

2018. december 1., szombat

Szabolcsi töltött káposzta



 Ez a klasszikus magyar fogás , minden háznál ismert és szeretett étel. Most egy kicsit másképpen, mégpedig ahogy Margó készíti.( Csecse-mama remélem elnézed nekem😇de így is ki kellett próbálnom, és nem bántam meg)

Hozzávalók:

1 nagyobb lapos-fejű édes-káposzta, 10 dkg rizs, 60 dkg darált hús, 15 dkg kockára vágott bacon, 1 gerezd fokhagyma, 2 doboz sűrített paradicsom, házi vagy az Olasz Mutti, só, bors, házi vegeta, pirospaprika, 

   

A darált húst egy tálba rakom, a rizst megmosom, és hozzáadom a húshoz.
A hagymákat olajon megpirítom, lehúzom a tűzről, majd pirospaprikával megszórom (ez egy pörkölt alap), ráöntöm a húsra és a rizsre. Hozzáadom az egyik sűrített paradicsomot, a sót, a borsot, a vegetát és az összezúzott fokhagymákat. Az egészet kézzel jól összedolgozom.
A káposzták közepét kivágom, forró, de nem lobogó vízbe helyezem fejjel lefelé.
A forró víztől a levelek leválnak a káposztáról, megpuhulnak, majd sorban kiszedem őket. A levelekről a csumát levágom, a közepénél kétfelé hasítom, majd a tölteléket belerakom úgy, hogy kicsi, tölcsér alakú formákat kapjak. Nem kell túl szorosra tekerni, hogy a rizsnek maradjon helye dagadni. Igyekszem minél kisebb káposztákat készíteni.

A megmaradt káposztaleveleket laskára, illetve hosszú csíkokra vágom, a fazék aljára lerakom, majd megszórom egy maréknyi apróra vágott szalonnával, és sorban lerakom a töltött káposztákat. Két soronként megszórom újabb szalonnával és addig rakom, amíg el nem fogynak. A fazekat felengedem annyi vízzel, hogy ellepje a káposztákat, és felteszem főni.
Mielőtt puhára főne, karikára vágott paradicsomot, TV paprikát és kaliforniai paprika szeleteket rakok rá, majd a megmaradt egy doboz sűrített paradicsomot kis tálkában forró vízzel elkeverem, és ráöntöm a tetejére. Fedő alatt hagyom, hogy puhára főjön.
Tálalásnál a fazék tetején képződött lecsót félrehúzom, majd kiszedem a töltelékeket tányérra, és a lecsós alapot mellérakom.
Ízlés szerint tejföllel fogyasztható.


Sólet cserépedényben sütve


 Szép lassan komótosan készült. De akár süthetjük vaslábosban vagy zománcozottban, ezt az echte zsidó ételt.

Hozzávalók:

50 dkg apószemű fehér-bab nálam,/ vagy tarka / 60 dkg füstölt hús, ( liba comb vagy mell,csülök , oldalas, stb)   10 dkg gersli (árpagyöngye), 5 db tojás, 1 nagy fej vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 5 ek libazsír, 2 db babérlevél, só, bors, őrölt  pirospaprika,

Elkészítése:

Az előzőleg egy éjszakára beáztatott babot és gerslit leszűrjük,  és beleöntjük a cserépedénybe. Rászórjuk az apróra vágott vöröshagymát, a zúzott fokhagymát, majd a babba 5 kis fészket mélyítünk. Belefektetjük a megmosott nyers héjas tojásokat. Ráfektetjük az ugyancsak egy éjszakán áztatott füstölt húst. Csak kissé sózzuk mert a füstölt hús is sós, borsozzuk, megszórjuk pirospaprikával majd ráöntjük a megolvasztott libazsírt, és felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje az egészet. A cserépedényt saját fedelével lefedjük, majd hideg sütőbe toljuk. 180 fokon kb 3 órán át sütjük a sóletet. Ezután a húst felszeleteljük, a tojásokat hámozás után negyedekbe vágjuk, és a bab tetejére rakjuk őket.





      Jó étvágyat kívánok hozzá mindenkinek.

2018. november 24., szombat

Sting & Shaggy Szuperkoncert



A Hősök terén .

 Egy élmény volt, kit érdekelt, hogy c@rrá áztunk.







ui. Másnap reggel
 Olvasom a fanyalgó cikkeket, hozzászólásokat, hogy "mi ez már Stingtől", hogy összeállt Shaggyval, magåtól már nem tud jó dalokat írni..?
Hát az tuti, aki nem szereti reggae-t annak nem fog tetszeni. Szerintem egy fantasztikusan jó páros, és nagyon jó dalok születtek ebből az együttműködésből.
A régi Police, Sting dalok örökzöldek, de minden változik és megújul az életben, így a zene is! 


 Sting, Shaggy - Waiting For The Break Of Day (Audio) - YouTube




2018. november 12., hétfő

Libaleves maceszgombóccal



Az idei,  Márton napi,  aranyló libalevesünk farhátból és zúzából készült. A végeredmény önmagáért beszél. Készítsétek el, megéri, hiszen nem csak Márton napján ehetünk libaságokat.




Hozzávalók:

1 kg libafarhát, 2 db libazúza, 4 db közepes méretű sárgarépa, 3 db fehérrépa, 1 kisebb zellergumó,(piacon a kofáktól vedd, ami földben termett) legyen földes, saras, az az igazi.
 1 fej vöröshagyma, (csak a külső héját szedjük le ) só, ( literenként 1 csapott evőkanálnyit , nagyobb teatojásba (nekem külön van amit csak ilyenkor használok,) 1 gerezd fokhagyma, kis darab gyömbér , 2 szem szegfűbors, 6 szem egész fekete bors,  1 kisebb csilipaprika, 1 csapott kk  Házi vegeta
1 csokor petrezselyem, 2 szál zellerlevél, 1 szál lestyán csokorba kötve.

Maceszgombóc: 

 2 db tojás, 2 ek libazsír, 2 ek víz, őrölt fekete bors, 1 kk reszelt gyömbér, só, maréknyi aprított petrezselyem.
A tojást, olvasztott libazsírt  és a vizet összedolgozzuk, és annyi apróra tört (késes aprítóval)  maceszt gyúrunk hozzá, hogy jó sűrű masszát kapjunk. Fűszerezzük, és félretesszük fél órára. Végül vizes kézzel, pingponglabda méretű gombócokat formálunk belőle, és kifőzzük.( Akár a kész levesből elvéve , vagy egy kis lábosban vizet forralva házi vegetával , és fedő alatt kifőzzük.) Én is ezt tettem most. 


Elkészítése:

Libafarhátat megszabadítjuk a bőrétől és az alatta levő zsírjától, ( kisütheted, zsírját üvegben elteszed, tepertőjét ledarálva pogácsába sütheted) levesed pedig nem lesz zsíros.  Megmossuk a zúzával együtt,  fazékba tesszük , felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje, lassú tűzőn felforraljuk. Forralás közben a habot folyamatosan leszedjük a tetejéről, mikor már tisztul, nem habzik, sózzuk, teatojást a fűszerekkel belelógatjuk, a megtisztított és egészben hagyott zöldségeket is a levesbe tesszük a zöld csokorral együtt. Lassú tűzön 2,5 órán át gyöngyöztetve főzzük.  Főzés közben is szedegetem a keletkező habot.  Miután megfőtt a levesünk, hagyjuk 15 percet pihenni, szétválogatjuk, húst, zöldséget, a levest pedig átszűrjük. A zöldségeket és a zúzát pedig vastagabb karikákra vágva tálaltam.  



Szokatlan November


Még nyílnak a völgyben a kerti virágok😍 November közepe van+ 20 fok, Hortenzia rózsalonc, és  rózsák virulnak, szépségesek. Ugye nincs klímaváltozás ? Nincs a fenéket !!! Pár évtized, (lehet sokat is mondok) mi lesz itt, ha nem teszünk semmit, 24-ik órában vagyunk! Ébresztő!!!




Libatepertős pogácsa





 A hétvégi Márton napi lakománk részét képezte ez a libatepertős pogácsa is.

Hozzávalók:

50 dkg liszt, ( ebből 15 dkg teljes-kiőrlésű liszt ) 1 dl cukros ( 1 kk cukor) langyos tejben  megfuttatott 2,5 dkg élesztő,  2,5 dl tejföl, 2 tojás sárgája, 10 dkg libazsír, 2 tk só, bors, 20 dkg darált tepertő, ( 3 adagra elosztva)

A fenti hozzávalókból a tepertő kivételével, géppel vagy kézzel tésztát dagasztunk. kb 40 percig hagyjuk kelni.


Ezután deszkára borítjuk, kinyújtjuk, megkenjük egy adag tepertőkrémmel , megszórjuk őrölt borssal és hajtogatjuk. Fentről le a közepéig, alulról felfelé szintén a közepéig, majd jobbról is  balról is a közepéig . Letakarjuk a tésztát és 30 percet hagyjuk pihenni. Még kétszer megismételjük a műveletet, ( nyújtunk, kenünk, hajtogatunk,a hajtogatást mindig ugyan abban az irányba végezzük mind a háromszor,) Ha esetleg sietsz, nincs időd a pihentetési időre, pihentetés nélkül egymásután háromszor végezd el a hajtogatást.
Végül ujjnyi vastagra kinyújtjuk,  a tetejét berácsozzuk, kb 5 cm átmerőjű pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, ( pohár is megteszi, ha nincs szaggatód) A kiszaggatott pogácsákat, zsírpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk,30 percet hagyjuk pihenni. Felvert tojással lekenjük a tetejét , előmelegített sütőben 180 fokon kb 15 perc alatt készre sütjük.










2018. november 5., hétfő

Pásztortarhonya



Felmenőink az egyszerűséget rafináltan tudták ötvözni a magyarság hagyományával.




Hozzávalók:

 50 dkg tarhonya, 2 fej vöröshagyma finomra vágva, 15 dkg füstölt mangalica szalonna , 1 nagyobb szál füstölt kolbász karikára vágva, 50 dkg burgonya apró kockákra vágva,  1db paradicsom, 1 db TV paprika, 1 db csili paprika, ha nem szereted hagyd ki.

Elkészítése:

A mangalica szalonnát apró kockára vágjuk, lábosban kiolvasztjuk a zsírját, ráöntjük a tarhonyát,  félidőben hozzáadjuk az aprított hagymát szép aranybarnára pirítjuk.
Végül hozzáadjuk a kockázott burgonyát, kolbászt, paradicsomot, paprikát, ízlés szerint sózzuk, kicsi füstölt paprika őrleménnyel megszórjuk. Felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje,takarék lángon készre főzzük,kb 35 perc. Ha szükséges egy pici vizet öntsük hozzá  csak, hogy le ne égjen az alja.  Majd levesszük a tűzről az edényt , beterítjük egy konyharuhával , 15 percet így hagyjuk még , szépen szétperegnek a szemek, én a rizsnél is ezt a technikát használom. Nem szeretem mikor szétfőzött  ragacsos masszaként áll össze  az egész.
Kovászos uborkával valami mennyei eledel .