A minőség nem veled született,csak akkor lehetsz a legjobb,ha a legjobbakkal veszed fel a versenyt. - Gundel Károly...
Anthony Bourdain legjobb alaplé receptje.
Ma már a legtöbb receptnél szerepel, hogy adjunk az ételhez több, kevesebb alaplevet. Ezt régebben elintézték az emberek egy leveskockával, amiről tudjuk ma már,hogy nem egészséges a sok tartósítószer végett. És ettől, azért már sokkal kifinomultabb lett a gasztrokultúránk is.
Amire szükségünk lesz, sok idő, ( ne ijedj meg, nem bonyolult a készítése, inkább csak időigényes ). Velős-csont ( nálam Szürke-marha velöscsont, Tűzkövesbörc Tanyáról) rakhatunk hozzá bármilyen csontos marhahúst is. Sárgarépa,zeller gumó, hagyma,
kevés házi paradicsompüré, friss kakukkfű, szemes-bors, só, babérlevél.
Zöldségek: mennyiségre a megvásárolt csont 1/3-a legyen és bátran
használható szárzeller is, (a hagyma legyen kb. a
keverék fele),
Kezdetnek hideg vízzel át kell mosni a csontokat és sütőpapírral
kibélelt, enyhén kiolajozott tepsibe egymás mellé helyezzük őket, majd
átkenjük a paradicsomszósszal. 180 fokon átsütjük a csontokat, amíg
kellemesen sötétbarna lesz a színük. Hogy egyenletesen süljenek,
időnként meg kell fordítani őket. Egy másik kiolajozott tepsiben
megkaramellizáljuk a zöldségeket, gyakran átkeverve őket.
Ha kész a sütés, akkor a csontok és a zöldségek, valamint a fűszerek
mehetnek egy nagy lábasba és felöntjük annyi hideg vízzel, amennyi csak
elfér. Lassú tűzön gyöngyözve főzzük 8-10 órán át. Két fontos teendőnk
van: figyelni, hogy ne forrjon fel, és időnként szedjük le a habot a tetejéről. Főzési idő végeztével, finom szűrőn átszűrni a levet, majd ki kell tölteni tárolásra, jégkocka tartóba, vagy 1 literes edényekbe. A nagyobb mennyiségű alaplevek kiválóak például rizottóhoz, a kisebb kockányik pedig szószokba - öntetekbe.
A kevésbe elegáns, de a leveskockánál milliószor jobb, és a fenti receptnél kevésbé időigényes alaplé változat, mikor az egyébként is megfőzött hús- vagy zöldséglevesből néhány liternyit tisztára átszűrünk, felforraljuk és a fenti módon eltesszük.
A velőt fokhagymás pirítósra kenve, akár előételként is kínálhatjuk.
Halottak Napja margójára.
Csak úgy ülök és elmerengve eltűnődtem, hogy a halottak napját mindenki tiszteli ,szabaddá teszi magát, hogy járva az országot akár több-száz km-t utazva eljusson szeretteihez akik már nem lehetnek velük. Hiszen a temetőkben már nincs semmi , a lélek egy másik dimenzióban jár........ Miért rohansz oda ahol , már csak a semmi van... Hiszen azt , hogy időt szánjunk egymásra megtehetnénk addig amíg élünk, amíg élnek akiket szeretünk! Csendes méltóságteljes emlékezést kívánok mindenkinek.
Ma este, mi is kimentünk gyertyát , mécsest gyújtani előrement szeretteinkért. Kispesti , majd Új Köztemetőt bejárva. Mivel az idő szokatlanul meleg volt, sétálásra ösztökélő, férjem kívánságára tettünk egy sétát a köztemetőben. Megtudtam, hogy melyik az a síremlék, amitől kisgyerekkorában nagyon félt, mikor nagyijával arra járt. /egyem is meg őt/ . Egy gyermek számára valóban ijesztő lehet, mikor a halál hegedül a halottnak.
A mindenki emlékművénél mécsest gyújtottunk, minden olyan elhunyt szerettünk emlékére, akik sírjához nem juthattunk el. Sajnos sokan vagytok!
Szerintem a nap gondolata:
"Figyelj, ha egyszer meghalok, elfújok
néhány csillagot, mint tortán a
gyertyát, hát csak ne sirassatok...
Figyelj,ha egyszer meghalok, némák
legyetek, s szótlanok, ha temettek, ne
földeljetek, s szóval ne méltassatok...
Figyelj, ha egyszer meghalok, könnyek
nélkül búcsúzzatok, ha ismertetek,
megértitek, ha nem, minek
hazudjatok...Figyelj, ha egyszer
meghalok, három edénybe rakjatok,
szétosztván az isteneim között..
gyermekeimnek adjatok...
Figyelj, ha egyszer meghalok, ők érteni
fogják, mire gondolok, és ott adnak a
szélnek engem, ahol a leginkább
boldogok... Figyelj.. ha egyszer
meghalok, vidámak legyetek, s boldogok,
örvendjetek a tudásért, hogy
én már jó helyen vagyok... Figyelj, mert
egyszer meghalok.., de most kellenek a
szép napok... A törődés, a tiszta
gondolat, őszinte szeretet, társ-tudat..,
mert a szívem még ..hallod? Még eleven,
még dobog, most kell, hogy
szeress, mert most még élek, most
örülök a virágnak, ha kapok.. most
még.. figyelsz rám??..mert most még itt
vagyok..."
József Frank
Sokat tipródtam, férjemnek mivel is kedveskedjek születésnapja alkalmából tortaügyileg. Aki cukorbeteg ugyan , de odavan a habos- krémes finomságokért is, ugyanakkor húsimádó . Így arra az elhatározásra jutottam, füstölt, főtt csülök lesz feldíszítve torta gyanánt.ami 3:1-ben szerepelt a nagy napon az ünnepi asztalon! Beszereztem a házi, hagyományos füstölésű csülköt, vettem 50 dkg májbabot, a piacon kofától sárga és fehérrépát,/ami földben termett/ . Első-körben megfőztem a füstölt csülköt, amit saját levében hagytam kihűlni, majd saláta ágyra fektettem, díszítettem fehér zsírpapírral, amit rojtoztam, és gyertyát rögzítettem a kiálló csont véghez. Az egy éjszakán át áztatott babot odatettem főni, a csülök levében bezöldségelve, végén enyhe rántást csináltam, kevés olajon, pirított graham,és teljes kiőrlésű liszttel, 1 nagy duci fokhagymát hozzáadva, házi őrölt pirospaprikával megszórva. Majd 1 tojásból , graham, és teljes kiőrlésű lisztből kevert, apró galuskákat szaggattam a levesbe.
Gyertyafújás után, a főtt csülköt kicsontoztam, egy része ment a levesbe, a többi második fogásként , tökmagolajjal locsolt vegyes saláta ágyon végezte.
Mert megint egy évvel öregebb lettél 😘 Annyit töprengtem, milyen tortával tudnálak igazán meglepni téged ! Hát azt hiszem sikerült 😘😘😆 Életem, az Istenke éltessen itt is, legyen még sok ilyen szép napod!
Nem csupán szeretlek:szeretem, ahogy te szeretsz engem.
DIABESTAR Géniusz kenyér lisztkeverékéből sütöttem.Tudom eléggé húzós az ára, de ha cukorbeteg vagy , diétázol éppen , vagy csupán csak egészségesen szeretnél étkezni bakker ez van! Általában ezt a keveréket használom, mióta férjem cukorbetegséggel küzd,/ küzdünk, részemről próbálok minden fortélyt bevetni, hogy elkerüljük a gyógyszeres terápiát. ( szegényem, ha már ezt az egyet örökölte őseitől😏 / Ch- csökkentett lisztkeverék házilag
De most éppen készlethiányom volt belőle,ilyenkor jön kapóra ez a lisztkeverék, ami tartalékban mindig van itthon !
Hozzávalók:
50 dkg Géniusz lisztkeverék, 3,5 dl langyos viz, 1,5 dkg élesztő, 1 tojás, 1 ek olaj,. Vízben feloldjuk az élesztőt, majd hozzáadjuk a liszthez, dolgozzuk össze és dagasszuk kb 10 percig. Alakítsuk a kívánt formára, szórjuk meg magokkal, majd langyos helyen kelesszük a duplájára. Majd 190 fokon süssük készre.
Ha nem szereted a hagymát, ezt a levest és az ízvilágot akkor is imádni fogod. Teljes boldogság egy tányérban, forró leves, olvadt sajt a tetején ,karamellás, savanykás, édes íz egyszerre...
Minimális fűszerezés mellett, csak a hagyma és a bor érvényesül benne.
Hozzávalók:
4 fej vöröshagyma, 1 szál póréhhagyma, 3 ek olíva olaj, 3 ek vaj, 2 gerezd fokhagyma, só, bors, kakukkfű, csipetnyi reszelt szerecsendió, 1 tk barna cukor, 3 ek liszt, 1 l alaplé, 1,5 dl fehérbor, 10 dkg reszelt sajt, /edami, gouda,stb/
Elkészítése:
Hagymát és a póréhagymát vékony szeletekre vágjuk, egy nagyobb edénybe tesszük és olívaolajon kb 10 percig pároljuk,mikor összeesett, rádobjuk a vajat és a barna cukrot, folyamatosan kevergetjük , hogy karamellizálódjon a hagyma. A főzés felénél hozzáadjuk a fokhagymát / apróra vágva, vagy nyomva /, felöntjük fehérborral, és tovább pirítjuk, hogy szép aranybarna szint kapjon. Hozzáadjuk a lisztet, majd felöntjük az alaplével,( ha nincs alapleved, jó a bolti kocsonyás csirke alaplé is, tartósítószer mentes, ) Fűszerezzük, kb 20 percig főzzük még , majd egy sütőbe rakható tálba szedünk a hagymalevesből , megszórjuk reszelt sajttal, rakunk rá egy szelet pirított bagettet , erre rakunk megint reszelt sajtot, majd mehet a sütőbe 200 fokra kb 5 percre. Mennyei finom lesz a végeredmény!
Pajkaszegen. 😆 Avagy Pilisszentléleken. Kerestük Szifont és Stokit de nem találtuk.😄 Így betértünk Teca kocsmájába, ahol bezzeg zajlott az élet!😋
