Pacsni

Egy elfeledett régi idők finomságát sütöttem, pacsnit. Finom, ropogós, leveles szerkezetű tészta. Ami egy érdekes technológiával készülő hagyományos péksütemény. Pékségekben egyre kevesebb lehetőség van a gyártására, vásárlok meg amúgy sem tudnák  megfizetni . Tehát, magad uram, ha szolgád nincsen.


Hozzávalók: 

50 dkg liszt, 2,5 dkg élesztő, 2 evőkanál cukor, 1 mk só,  8 dkg vaj, 3 dl tej,


A vajat a fagyasztóba tesszük.

A lisztet egy tálba tesszük, közepébe kis mélyedést készítünk, beleöntünk egy kis tejet, csipet cukrot és elmorzsoljuk benne az élesztőt. Mikor felfutott kb 10 perc alatt, hozzáadjuk a cukrot , sót, a maradék tejet és lágy tésztát dagasztunk. Meleg helyen letakarva duplájára kelesztjük. Majd lisztezett deszkára borítjuk, 3 egyenlő részre vágjuk. 20 x 20 cm-es négyzetre nyújtjuk, a fagyot vajnak a felét nagy-lyukú reszelőn ráreszeljük. befedjük a második lappal,erre reszeljük a maradék fél vajat, majd befedjük a harmadik tésztalappal. Tenyerünkkel kicsit lenyomkodjuk, 10 percet pihenni hagyjuk. Majd  kicsit kinyújtjuk és  felvágjuk, fél órát pihentetjük.  Sütőpapírral  bélelt tepsire tesszük, ügyeljünk, hogy elegendő helyet hagyjunk a széthúzáshoz.( van amikor a deszkán csinálom a széthúzást, és utána megy a tepsibe, nekem így könnyebb . Hüvelyk és a mutató ujjunkkal összecsípjük a közepét és szét-felé húzzuk őket, egy kicsit be is vizezhetjük ujjainkat. 
) végül  30 percet így is   pihentetjük.  Vízzel lespricceljük és előmelegített sütőben kb 10 perc alatt készre sütjük.

Kakaós- csigák. Csodatésztából./ hűtőben kelesztett/

Szeretjük a kelt tésztaféléket nagyon, habár mi most rossz barátságban vagyunk egymással  így bikini szezon előtt-:)) De ezt a fantasztikus '' csodatésztát '' Ki kellett próbálnom, Vicuskánál akadtam rá a receptjére itt amit köszönök szépen Neki. A tésztája nagyon finom, nem száraz, és meg egy szuper előny, hogy a tészta akár egy éjszakát is a hűtőben aludhat. Reggel csak formázzuk,   megsütjük,  azután mind megesszük:))


Hozzávalók: 250 g aludttej, ( kefir, vagy joghurt ) 2 tojás, 10 dkg olvasztott vaj, 1 kk só, 6 ek cukor, 2,5 dkg élesztő, 50 dkg liszt.


Elkészítése: A tojást + a cukrot + sót, kikeverjük, majd a tejfölt és a vajat is hozzáadjuk. Mehet hozzá  a liszt + élesztő, bedagasztjuk míg a tészta elválik az edény falától. A bedagasztott tésztát kizsírozott mély tálba tesszük, és a hűtőbe tesszük minimum 3 óra hosszra,de akár másnap is süthetjük.

Formázása tetszés szerint, nálunk szívek és csigák készültek.Szívekhez a tésztából egy kis öklömnyi darabkát lecsípünk  oválisra kinyújtjuk, kb 20 cm hosszra,megszórjuk porcukorral kevert kakaóval/ holland/ feltekerjük  a tésztát, egy kicsit sodrunk még rajta finoman,  közepén végigvágjuk de úgy, hogy  kb 1 cm maradjon meg a végén.   Két tésztavéget megfogjuk és befelé tekerjük, hogy szív alakot kapjunk. Csigákhoz a tésztát vékonyra nyújtjuk, megszórjuk szintén kakaós cukorral, de nutellával is lehet, / mennyei/ és  feltekerjük, tetszőleges vastagságú darabokra vágjuk. Kézzel kerekre formázzuk,  majd sütőpapírral bélelt tepsire tesszük őket, végül előmelegített sütőben 180 fokon kb 30 perc alatt készre sütjük.

Csokoládés Wassant tangZhong technikával.

 Ami hasonlít a croissantra de nem az, de legalább olyan finom! Trollanyu ismertette meg ezt a tangzhong technikát,itt amit elöszőr Yvonne Chen, a Bread Doctor című könyvében jelentetett meg, azóta világszerte ismert lett ez a technika. Ázsiában nagyon népszerű a pékségekben, az így készült kenyerek nagyon puhák és levegősek lesznek, napokig frissek maradnak. Ami 1 rész liszt, 5 rész víz pasztára főzve, 65 fokon. ( én nem mértem) Akár előző nap is elkészítettjük a pasztát, hűtőben 3 napig el áll !

TangZhonghoz:  2,5 dl víz, 5 dkg liszt.

A vizet és a lisztet csomómentesre keverjük,és egy edényben feltesszük főzni, közben kevergetjük. Addig kell főzni még 65 fokos lesz a massza, vagy amíg kevergetés közben  barázdákat tudunk húzni a masszába. Ekkor levesszük a tűzről, átrakjuk egy másik edénybe, tálba, letakarva hűlni hagyjuk.

 A spanyol briósnak a tésztáját vettem alapnak, receptje itt, Ensaimades, spanyol briós
 A csokoládé pasztát  most leegyszerűsítettem, 1 tábla jó minőségű étcsokoládét vízgőz fölött megolvasztunk, kevés tejszínt + 2  kk vajat hozzá adunk , kikeverjük. De aki szeretné  elkészíteni a csoki pasztát,  itt a japán kalács készítésénél  olvashatja Japán csokis márvány kalács
 

A tészta hozzávalóit kiegészítve + 20 dkg liszttel még , bedagasztjuk, és az egész tangzhongot hozzá adjuk . Duplájára kelesztjük, téglalap alakúra kinyújtjuk, közepét lekenjük az olvasztott csokoládéval, majd becsomagoljuk. Széleit behajtjuk, majd 90 fokkal elfordítjuk a tésztát, kinyújtjuk majd két oldalról középre hajtjuk, aztán egybe hajtjuk mint egy könyvet. Egy vékony csík tésztát kapunk, én még nyújtottam rajta, és háromszögekre vágjuk fel. ( tekerés közben is nyújtottam a tésztán) A vége ami megmaradt feltekertem, és csigára formáztam őket. A hajtogatásról itt vannak képek.

Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, fél órát pihentetjük, végül előmelegített sütőben 180 fokon kb 20 perc alatt készre sütjük. Kíváncsiságból másnapra félre tettem egy pár darabot, valóban finom, puha szellős maradt a tésztája. Érdemes kipróbálni!!! Következő projekt, kenyér kísérlet lesz vele.

Jó étvágyat, és sok sikert hozzá mindenkinek.

Ensaimades, spanyol briós

Itt van az Ősz, itt van újra....! Vele együtt a suli-ovi kezdés  is. És, hogy ne éhgyomorral induljon  a nap, kicsiknek és  nagyoknak egyaránt, , készítsetek egy brutál finom brióst útravalónak. A tésztája légiesen könnyű, még másnapra is puha , laza marad! ( már ha marad!) Receptje Jádétól ,itt  amit köszönök szépen neki.

Hozzávalók: 50 dkg liszt, 7 dkg cukor, 1/2 tk tengeri só, 4 dkg friss élesztő, 2, 2,5 dl langyos tej, 2 tojás, 2 ek olívaolaj. + a kenéshez 15 dkg vaj, 

Elkészítése: Élesztőt felfuttatjuk a langyos tejben, majd bedagasztjuk a tésztát. Duplájára hagyjuk kelni. Lisztezett deszkára borítjuk, lazán átgyúrjuk, majd 10 felé vesszük. Cipókat formázunk belőle,  letakarva 1/2 órát pihentetjük. Egyenként  20 x 30-as ovális alakra kinyújtjuk, kenhető, puha vajjal lekenjük, szorosan  feltekerjük, bal kezünkkel fogjuk az egyik végét kicsit megemelve, és köré tekerjük a tésztarúd többi részét, a végét alá csúsztatjuk finoman.

 Sütőpapírral bélet tepsire tesszük, vajjal lekenjük, és 20 percet pihentetjük itt is a tésztát. Előmelegített sütőben 190 fokon kb 25 percig sütjük. 

 Mikor már langyosra hűlt , porcukorral meghintjük a tetejét.

         Jó étvágyat kívánok hozzá mindenkinek.

Kakaós rügyek

Csak mert nagyon szeretjük!  Szokásos kalácstészta receptemet használtam, ehhez a kelt tésztához, ami nagyon megfogott benne, az a formázási technika. Megláttam és megszerettem, mondjuk úgy, szerelem volt első látásra:))

50 dkg liszt, 1 tasak expressz instant élesztő, 1 tojás + 1 a lekenéshez, 1 mk só, 6 ek cukor, 1 vaníliás cukor, 6 dkg vaj, (olvasztott, 2 dl tej,

Töltelék: 4 dkg vaj, 4 ek holland kakaó, 4 ek cukor.

Szokásos módon,  a  tésztát bedagasztjuk, duplájára kelesztjük. Lisztezett felületre borítjuk,lazán átgyúrjuk,majd 10 felé vágjuk. Tányérnyi körré kinyújtjuk őket, 5 lapot egymásra helyezünk, amit egyenként lekenünk olvasztott vajjal, és megszórunk   cukros kakaóval. A másik 5 lappal is, ugyan így járunk el. Pizzavágóval, vagy éles késsel, nyolc cikkre vágjuk a lapokat, majd a közepét bevágjuk,a vágáson,( résen), alulról felfelé áthúzzuk a tészta csücskét. Így kapjuk meg a rügyformát.

Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, letakarjuk, és hagyjuk itt is  a duplájára kelni a tésztát. Felvert tojással lekenjük, majd előmelegített sütőben, 180 fokon kb 30 percig sütjük.Tálalásnál porcukorral megszórjuk a tetejét.

                                            Jó étvágyat , és sok sikert kívánok hozzá.

Fonott kalács

 Kisült a következő adag kalács is nálunk. Sonka mellé,  elengedhetetlen az ünnepi asztalnál.

Hozzávalók: 1 kg liszt,  10 dkg vaj ( olvasztott), 8 ek cukor, 5-6 dl tej, (langyos ) 1 tk só, 1 kocka friss élesztő, 1 tojás,+ 1 a lekenéshez.

 Nem írtam el a tojás mennyiségét, azért csak 1 db került bele, így nem szárad ki olyan hamar.És ha valaki csak sós változatban szeretné elkészíteni, értelem szerűen a cukrot elhagyjuk. Személy szerint, Én nagyon szeretem, mikor az édes a sóssal párosul,mennyei.:))

 Szokásos módon bedagasztjuk a kalácstésztát, duplájára kelesztjük. kb 1 óra hossza. Deszkára borítjuk, kétfelé osztjuk a tésztát, ( vagy ki, hogy szeretné, akár 4 felé is lehet,) Az egyik fél tésztát, háromfelé vágjuk, és egyenként rudakat sodrunk  belőle,majd a három rudat kezdjük  összefonni. A másik fél tésztát pedig kétfelé vágjuk , mind a két félből elveszünk  egy kicsit ,ebből lesz a közepe, szintén rudat sodrunk formázunk   belőlük, összefonjuk, kőralakúra igazítjuk, a két kis rúddal hasonló képen járunk el, ezt tesszük a közepébe Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, konyharuhával letakarjuk, duplájára hagyjuk kelni.

 Végül felvert tojással lekenjük, jég cukorral, durvára tört pisztáciával megszórjuk a tetejét, és előmelegített sütőben 180 fokon 35-40 percig sütjük.Ha idő előtt pirulna a kalácsunk , sütőpapírral takarjuk le,és úgy folytassuk a sütést.

                                                       Jó étvágyat kívánok hozzá.

Kakaós kalács

 Üzenet a jövőnek,mikor ezt a receptet posztolóm, kint 10 cm  hó van, alig 0 fok feletti a hőmérséklet.Csak , hogy emlékezzünk, micsoda időjárásunk is volt, március végén .De készülődünk a húsvéti ünnepekre, megy a sütés, főzés.Bár inkább karácsonyi hangulatot idéz a táj, mikor kinézünk az ablakon,lehet, hogy nyúlapó is sítalpakon fog érkezni Hanna babánkhoz (aranyomhoz):))

Hozzávalók: 50 dkg finom liszt, 2,5 dl langyos tej, 2,5 dkg élesztő, 4 ek cukor, 1 csipet só, 3 ek vaj, 1 tojás, 3 ek kakaó, + 1 tojás a kenéshez.

 Az élesztőt kevés cukros langyos tejben megfuttatjuk, ( kb 15 perc)  majd szokásos módon bedagasztjuk a tésztát, kétfelé osztjuk, az egyik felibe beledolgozzuk a kakaót amit előzőleg kevés tejjel kikeverünk. Letakarjuk, és a duplájára kelesztjük, kb 1 óra alatt. Majd deszkára tesszük , mind a két tésztát egyforma nagyságú téglalap alakúra   kinyújtjuk, a  két kinyújtott lapot egymásra tesszük, úgy, hogy a kakaós kerül felülre.Végül feltekerjük mint a bejglit, egy hosszúkás formába tesszük, amit olajjal kikenünk, letakarjuk, és így is hagyjuk a duplájára kelni a tésztát. Felvert tojással lekenjük, és előmelegített sütőben 180 fokon 35 percig sütjük, ha pirulna nagyon idő előtt a teteje,takarjuk le egy sütőpapírral. Rácsra tesszük, megvárjuk, hogy ott hűljön ki teljesen.

Kakaóval, vagy egy jó nagy bögre hideg tejjel, reggelire, vagy vacsorára egy finomság! Sok sikert hozzá mindenkinek.

Croissant

Vasárnap  amolyan meglepi reggelinek  szántam ezeket a kis finomságokat. Hogy  oldalbordám neve napján egy finom, és hangulatos, reggelit költsünk el édes kettesben. Előző este összeállítottam a tésztát,reggel már csak a sütőbe kellett tennem a tepsiben várakozó  croissant.

Tészta hozzávalók: 35 dkg liszt,70 g joghurt, 1 dl tej, 1 mk só, 2 ek cukor, 1 tojás, 2,5 dkg élesztő.

rétegezéshez: 12,5 dkg vaj ( hidegen) 1 tojás.

Bedagasztjuk a tésztát a vaj kivételével,majd hűtőbe tesszük, 1,5 órára. Ezután deszkára borítjuk, 8 egyforma darabra vágjuk, egyenként  gömbölyítjük,  kőralakúra nyújtjuk (egy kistányér nagyságúra).  A vajat sajtreszelőn lereszeljük, és 7 egyforma kupacra osztjuk. Az első kőralakúra kinyújtott tésztán az egyik kupac reszelt vajjal megszórjuk,majd sorban így járunk el minden lappal. Az utolsó tészta lap  tetejére már nem kerül reszelt vaj, majd elkezdjük kinyújtani olyan vékonyra amilyenre csak tudjuk,kb 3-4 mm. Pizzavágóval, vagy egy éles késsel, 8 cikkre vágjuk,( vagy 16, de akkor kisebbek lesznek, mint a képen a legfelső darab). Egyenként szorosan feltekerjük,kifli formára igazítjuk, sütőpapírral bélelt tepsire tesszük,fóliával  letakarjuk, és a hűtőbe tesszük éjszakéra. Reggel tojással lekenjük, jégcukorral megszórjuk a tetejét,  előmelegített sütőben, 180 fokon 25-30 perc alatt készre sütjük.

Mennyei finom,hideg, melegen egyaránt. Sok sikert kívánok hozzá.

Nutellás briós

Ha nincsen időnk,  kedvünk, vagy csak gyorsan szeretnénk az asztalra varázsolni  egy kis kelt tészta félét, próbáljátok ki ezt szuper gyors és finom  receptet.  Jelentem nagyon jól  működik, Limara  turbó kelt tésztája Ez a formázás az egyik kedvencem, most nutellás változatban, mert erre a  töltelékre vágytam:)) Azért írom egyes számban, mert oldalborda nem igen rajong érte,( ennek ellenére mint egy gourmand úgy lapátolta egymás után):))

Hozzávalók: 35 dkg liszt, 2 dkg élesztő, 1,8 dl tej, 3,5 dkg cukor, 1 felvert tojás fele, másik fele jó lesz a kenéshez, 1/2 mk só, 3,5 dkg olvasztott vaj.

Elkészítése: Hozzávalókból  szokásos módon bedagasztjuk a tésztát. Lisztezett deszkára tesszük,lazán átgyúrjuk, 14 részre vágjuk,( attól függően ki, hogy szeretné ,lehet kisebb is, nagyobb is) Egyenként gömbölyítjük, majd ovális alakúra nyújtjuk,hosszában bevágjuk a tésztát ,( nem teljesen végig) ügyeljünk hogy a széleken egy fél cm maradjon,kb 1 cm távra egymástól. Lekenjük nutellával, és a szélesebb félinél kezdjük el feltekerni a tésztát. Formára igazítjuk, sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, lekenjük a maradék tojással, jég cukrot szórunk a tetejére, és előmelegített sütőben kb 30 percig sütjük.

                                                                 Sok sikert hozzá!