Fehérboros fekete-kagyló

Az egyik legelterjedtebb kagyló, aminek számtalan fajtája van. Fontos, hogy a frissen vásárolt kagyló házának jól kell zárnia, a törött vagy kinyílt kagylót már nem szabad felhasználni. A nyersen vásárolt kagylót még az nap el kell készíteni. Ez a fehérboros változat kifejezetten látványos fogás , akár a karácsonyi menünk részét is képezheti, a vendégek lényűgözése garantált lesz vele. Én ezt az ételt még tavaly december elején készítettem, Francia országban járt látogatásom során. Mivel a helyi piac látogatása ott sem maradhatott ki , helyi hal árusok kínálatát látva, nem tudtam ellen állni a frissen halászott  kagyló vásárlásának. 

Hozzávalók:

1 kg fekete kagyló ( előételként 3 főre, fő ételként 2 főre elegendő mennyiség)
1 db közepes fej hagyma
2 gerezd fokhagyma
10 dkg vaj
2 dl száraz fehérbor
1 csokor petrezselyem
1 db citrom
só, fekete  bors (őrölt)

Elkészítése:

A frissen vásárolt  kagylók közül  dobjuk ki  amelyek már ki vannak nyílva. Csak  a zárt kagylókat szabad felhasználni! Viszont nagyon fontos, hogy főzés után a ki nem nyíltakat szintén dobjuk ki! A friss kagylókról minden felesleges dolgot szedjük le, egy körömkefe segítségével  megtisztítjuk folyó víz alatt , majd néhányszor átmossuk. Fontos, hogy közvetlenül a főzés előtt végezzük ezt a műveletet, mert az édesvízben elpusztulnak a kagylók!

Egy nagyobb serpenyőben  közepes lángon felmelegítjük az olívaolajat , rádobjuk a felaprított hagymát és fokhagymát , sózzuk , majd pár perc alatt üvegesre pároljuk.  Hozzáadjuk a bort, 2-3 percig forraljuk, majd a serpenyőbe tesszük a kagylókat, a citromgerezdek felét, aprított petrezselymet,  és a sót. kb  4-5  percig főzzük,( ha tovább főzzük , a kagyló meggumisodik) közben egyszer finoman megrázzuk a serpenyőt. Mikor kész, ellenőrizzük, hogy mindegyik kagyló kinyílt -e- amelyik nem , azt kidobjuk. Végül  petrezselyemmel és  citrom gerezdekkel díszítve  tálaljuk. Friss ropogós bagettet kínálunk hozzá.

Krumplis lángos

A gyengém a lángos, na jó a pogácsák után 😀  Szombati piacozásom elmaradhatatlan velejárója a lángossütőnél való sorban állás, majd ott helyben   állva elfogyasztása (amiért igazán nem rajongok, de ott ez dukál. De természetesen itthon is szoktam készíteni, mint most ezt a burgonyás változatot.

Hozzávalók:

9 db-hoz
60 dkg liszt
20 dkg áttört héjában főtt burgonya
2 kk só
1 tk kristálycukor
3 dkg élesztő
4-5 dl tej amennyit a tészta felvesz
olaj a sütéshez.

Elkészítése:

A lisztbe beletesszük az áttört burgonyát és a sót. Langyos tejben felfuttatjuk az élesztőt a cukorral, és azt is hozzáadjuk. A maradék langyos tejjel dagasztunk .A kenyértésztánál kicsit lágyabb tésztát kell kapnunk. Mikor már szép simára dagasztottuk , konyharuhával letakarjuk 35 percig pihenni hagyjuk.
Mikor meg kelt a tésztánk, olajozott kézzel, tenyérnyi darabokat tépünk belőle, melyből kis cipókat formázunk, gyengén olajjal megkent tálcára tesszük , 10 percig pihentetjük. Sütés előtt közvetlenül formázzuk, kezünkbe veszünk egy cipót és körbe- körbe haladva , kifelé óvatosan húzogatjuk, aminek a közepe vékony, széleinél vastagabb. Bő, forró olajban kisütjük mindkét oldalát, papírtörlőn
lecsepegtetjük. 

Sütőben sült töltött paprika

Érdemes kipróbálni ebben a verzióban is! Nincs rántás, csak a csodás sült paradicsom izét érezzük a szánkban. Akár főtt burgonyával vagy friss ropogós héjú kenyérrel tálalhatjuk.

Hozzávalók:

50 dkg darált sertéshús
10 dkg rizs /basmati/
3 db Tv- paprika ( azért csak ennyi, nálunk kopaszon kelendő a töltelék) 
1 db vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
1 db tojás
1 kk pirospaprika
só, bors, / ízlés szerint /

Mártás:
POMODORE (paradicsom szósz.)

8 dl házi sűrített paradicsom  ha nincs, ( Mutti olasz paradicsom szószt vegyünk ) 2 ek oliva olaj, 2 dl víz, 1 kk só, 3 ek cukor, 2 szál zeller-zöld, bazsalikom levél,

Elkészítés:

Apróra vágjuk a hagymát és a fokhagymát, serpenyőben kevés olíva olajon megfuttatjuk majd hozzáadjuk a rizst. Egy percig kevergetjük , levesszük a tűzről, izésítjük sóval, borssal, pirospaprikával és egy nagy csipet szárított bazsalikommal.

A fűszeres hagymához keverjük a darált-húst, hozzáadjuk a tojást, és a sót. Kézzel összegyúrjuk, és a megmosott kicsumázott paprikákat  megtöltjük. A kimaradt masszából gombócokat formálunk.

Tűzálló tálnak az aljára tesszük a zellerszárakat , a megtöltött paprikákat  és a gombócokat. A mártás hozzávalóit összekeverjük  és a töltött paprikákra öntjük, friss bazsalikom leveleket teszünk bele, végül fóliával lefedve 180 fokos sütőben 45 percig , majd fólia nélkül 15 percet sütjük
.

Tigelle (lapos fejek)

 Emilia-Romagnabán egy népszerű utcai étel, a tigelle más néven laposfejek. Serpenyőből kiszedve , kettévágják ízletes pácolt húsokkal és sajtokkal megtöltik, ahogy egy komoly szendvicshez illik. Természetesen csak a fantáziánk szabhat határt, hogy mi milyen finomságokkal pakoljuk teli.

Hozzávalók:

50 dkg 00-ás liszt
200 g  joghurt
100 g langyos víz
2 evőkanál extra szűz olíva olaj
5 g szárított élesztő
1 tk tengeri só

szalámi, sajt, uborka, paradicsom, saláta levél,

 Elkészítésé:

Keverjük össze a joghurtot a vízzel és a por élesztővel, 10 percig hagyjuk aktiválódni. Egy keverő tálba tesszük az  átszitált lisztet és sót, hozzáadjuk az olajat és a joghurtos keveréket. Amint kezd össze állni a tésztánk, egy lisztezett deszkára borítjuk és addig gyúrjuk míg  szép sima felülete lesz kb 5 perc. Vissza tesszük a lisztezett keverőtálba és egy konyharuhával letakarjuk, hagyjuk a duplájára kelni.( kb 1 óra.) Majd lisztezett deszkán 0,5 cm vastagra kinyújtjuk, majd  8 cm-es  köröket szaggatunk ki belőle. Enyhén liszttel megszórt  tálcára tesszük a korongokat, konyharuhával letakarjuk és kb 1 órát hagyjuk pihenni. Végül egy teflon serpenyőt jól átforrósítunk, és közepes hőfokon fedővel letakarva   főzzük a tiglust  4-5 percig mindkét oldalát ,  (félidőben meg fordítjuk őket ) 

        Jó étvágyat kívánok hozzá mindenkinek.

Paella tenger gyümölcseivel

   

Paella az  egyik  tradicionális Spanyol étel, amit számtalan verzióban el lehet készíteni, akár 

 csirkével,vagy kolbásszal is! Én most a hagyományos tenger gyümölcseivel  készült verzióját készítettem  , fiacskám születésnapjára (csak mert nagyon szereti) 

Hozzávalók: 

4 evőkanál olíva olaj

2 gerezd fokhagyma , apróra vágva

1 fej vöröshagyma, apróra vágva

1 piros húsú paprika, kimagozva kockára vágva

1 zöld húsú paprika, magozva kockára vágva

2 db paradicsom kockára vágva
10 dkg chorizo spanyol kolbász

30 dkg rizs , nálam Basmati

40 dkg tenger gyümölcsei , nálam / kék-kagyló, kalmár darabok, garnéla rák/ 

1 db halászlékocka

1 mk  La Chinata,  spanyol füstölt paprika 

ízlés szerint só és bors

1 kávéskanál kurkuma

10 dkg zöldborsó

10 dkg zöld ceruzabab

1 csokor apróra vágott petrezselyem

1 db citrom gerezdekre vágva

Elkészítése:

Egy serpenyőben olívaolajon megfonnyasztjuk a hagymát az aprított fokhagymát és a kolbász karikákat. Hozzáadjuk a rizst, a kockára vágott paprikát, paradicsomot ,zöldborsót, fűszereket, rádobjuk a halászlékockát, majd felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje  (ha kell időnként pótoljuk az elfőtt levet.) Félidőben kb 15 perc elteltével, a átmosott tenger gyümölcseit a rizs tetejére ültetjük , majd a zöld ceruzababbal körberakjuk, vágott petrezselyemmel megszórjuk, lefedve takarék lángon  készre főzzük. kb 10-15 perc alatt. Citrom gerezdekkel tálaljuk.

Készült, korona👑 járvány idején, karantén alatt! De egy anya előtt nincs lehetetlen...jégakkukra fektetve, postagalamb futárral lett  hozzád  reptetve, a születésnapi  meglepi ebéd!


,,

  Éltem s nem értettem, féltem, de élveztem pár percre nem figyeltem és 40 éves lettem csendben,,