Aranyló marhahúsleves velőscsonttal

Egy igazi hagyományos klasszikus , méltó arra ,hogy a vasárnapi vagy  az ünnepi ebédünk része legyen. A velőt pirítósra kenve, akár előételként is fogyaszthatjuk.( ami sajnos nálunk nem kelendő, de a szomszédunk imádja, így télen nagyon gyakran részesül  eme finomságba.) Itt is hangsúlyozom, hogy csak is jó alapanyagokból tudunk egy igazán finom levest készíteni. Ami felér egy gyógyszerrel is télvíz idején a vírusos időszakban.

Hozzávalók:

1 kg marha velős csont, 60 dkg marhahús, 4 db sárgarépa, 3 db nagyobb fehérrépa, 1 kisebb fej vöröshagyma,( csak a külső héját szedjük le ) fél fej vöröshagyma amit 1 serpenyőben megpirítunk, szép szint és nagyon jó ízt ad levesünknek, 1 db babérlevél, 1 db csili paprika,( hosszú piros, )  1 kk fekete-bors egész, 2 gerezd fokhagyma, 1 kk lestyán, itt,  vagy Házi vegeta
1 vékony szelet gyömbér, csipetnyi szerecsendió, 1 szegfűbors, amit egy kicsit megnyomok , jobban érvényesül így az íze,  ezeket teatojásba tesszük. 1 kis darab zellergumó, 1 kicsi zsengébb kelkáposzta levél, 1 csokor petrezselyem, 1 db Tv paprika megrakva zöldfűszerekkel
só, ehhez a mennyiséghez 2 csapottnyi  ek parajdi sót  használtam, mivel a velős csontok mind a  két felét enyhén  sóval bedörzsöljük , hogy a velő  ne tudjon kifőni  belőle. 

A húst és a velős csontot alaposan megmossuk, tegyük egy  nagyobb lábasba , felöntjük hideg vízzel, kb 3 l, (ellepje a húsunkat de legyen hely a zöldségeknek, és kalkuláljuk bele , hogy párologni is  fog a  léből, utána önteni pedig tilos. Kis lángon elkezdjük főzni, nem forraljuk, szép lassan elkezd majd gyöngyözni. Én az első felhabzott vizet le szoktam önteni, alaposan átöblítem hideg vízben a fazékban a húst, majd újra felöntöm vízzel és szép lassan kis lángom elkezdem főzni. Egy szűrővel közben folyamatosan szedegetjük  a keletkező habot. Kb fél óra múlva tegyük hozzá a sót, a megtisztított félbe vágott zöldségeket, és a fűszereket teatojásban. Fedő nélkül szépen lassan , gyöngyözve főzzük tovább, 2-3 órát. Ha esetleg még keletkezne hab a tetején, menet közben szűrővel folyamatosan szedegessük. Mikor kész, félrehúzzuk, várunk egy kicsikét, hogy leülepedjen , a velős csontokat kivesszük, és leszűrjük. A  levesbetétet kifőzzük, most házi  cérnametélttel tálaltam.
  

Pulled pork- huzott malac

de én csak egyszerűen tépett malacnak nevezem, ami valójában egy  brutál finom amerikai omlós sertéssült szálaira szedve. Amit már egyre több hazai   street foodos,és hamburgerbüfé  kínál. Lapockából a legoptimálisabb készíteni, amit száraz pácolással kezdünk, majd egy éjszakát pihen a hűtőben, a többi munkát másnap  a sütő elvégzi vele.  Hús és hamburger kedvelők rajongani fogtok  érte. Családi, baráti összejövetele pl, remek alkalom az elkészítéséhez, egy önfeledt hedonista ,lakmározáshoz. Házi buciba, halmozzuk , salátával megrakjuk, ízlés szerinti öntettel nyakon öntjük.( BBQ szósz, és majonéz , ami nyerő páros nálunk) 
Ha marad süthetünk mellé egy kis steak burgonyát, adhatunk mellé ( coleslaw ) amerikai káposzta salátát. De ciabattára is halmozhatjuk, vagy tortillába tekerhetjük.

Hozzávalók:  1,5 vagy 2 kg sertés lapocka, 1 ek só, 1 ek nádcukor, 1 tk őrölt bors, 1 tk őrölt kömény, 1 tk fahéj, 2 tk oregáno, kakukkfű, csilipehely,ízlés szerint,  4 gerezd fokhagyma, fél fej vöröshagyma reszelve, 2 tk mustármag mozsárban megtörve,  1 tk füstös pirospaprika, 4 dl barna sör,pl, (guiness)  3 dl marha alaplé.

A húsba éles késsel 4 lyukat fúrunk, beledugjuk a fokhagyma gerezdeket. A fűszereket egy nagyobb tálban összekeverjük, megforgatjuk a húst benne, kézzel alaposan bedörzsöljük ,minden apró rést is.( ha így macerásnak tűnik, a fűszer-keveréket tegyük egy nejlon zacskóba és abban forgassuk ,rázzuk, dörzsöljük a húsnak minden oldalát) hűtőbe tesszük egy éjszakára. Van egy gyorsabb változatai is, mikor a fűszerekkel bedörzsölt húst egy serpenyőben, kevés zsíron, minden oldalát  szép barnára pirítjuk, 3-3 percig.   De szerintem nem érdemes kihagyni  a  pácolási időt. Végül a húst áttesszük egy mélyebb tepsibe, ( én cserépedényt használok) aláöntjük a sört és az alaplevet, fóliával letakarjuk a húst + a tetővel. 150 fokon sütjük 5-6 óra hosszat. Óránként locsolgassuk a levével , majd  az utolsó negyed órában tető nélkül grillen, vagy nagyobb hőfokon pirítjuk  .vigyázva, hogy ne száradjon ki.
de én csak egyszerűen tépett malacnak nevezem, ami valójában egy  brutál finom amerikai omlós sertéssült szálaira szedve. Amit már egyre több hazai   street foodos,és hamburgerbüfé  kínál. Lapockából a legoptimálisabb készíteni, amit száraz pácolással kezdünk, majd egy éjszakát pihen a hűtőben, a többi munkát másnap  a sütő elvégzi vele.  Hús és hamburger kedvelők rajongani fogtok  érte. Családi, baráti összejövetele pl, remek alkalom az elkészítéséhez, egy önfeledt hedonista ,lakmározáshoz. Házi buciba, halmozzuk , salátával megrakjuk, ízlés szerinti öntettel nyakon öntjük.( BBQ szósz, és majonéz , ami nyerő páros nálunk) 
Ha marad süthetünk mellé egy kis steak burgonyát, adhatunk mellé ( coleslaw ) amerikai káposzta salátát. De ciabattára is halmozhatjuk, vagy tortillába tekerhetjük.
Sütőből kivéve, várjuk meg még egy kicsit hűl , majd 2 villa segítségével szedjük szálasra. A tepsiben lévő szaftot botmixerrel pürésítjük, ha túl híg forraljuk  be egy kicsit, adhatunk hozzá BBQ szószt is. Ne ij1,5 vagy 2 kg sertés lapocka, 1 ek só, 1 ek nádcukor, 1 tk őrölt bors, 1 tk őrölt kömény, 1 tk fahéj, 2 tk oregáno, kakukkfű, csilipehely,ízlés szerint,  4 gerezd fokhagyma, fél fej vöröshagyma reszelve, 2 tk mustármag mozsárban megtörve,  1 tk füstös pirospaprika, 4 dl barna sör,pl, (guiness)  3 dl marha alaplé.edj meg az elkészítésétől,leírni sokkal bonyolultabb volt!A végeredmény meg úgy is kárpótolni fog.

Jó étvágyat kívánok hozzá, mindenkinek.

Dobogókö

"Szivcsakrazértis" szeretjük-hely,töltekeztünk, harapni lehetett a  tiszta hideg levegőt. Imádom.😇 Hüttében forró gyömbérteát kortyolgattunk, zsíros kenyeret lila hagymával falatoztunk , kandallóban közben  ropogott a tűz. Kedvenc helyünk, szeretünk ide járni.

Most csak 5 km volt a megtett táv, nagy hóban duplájának tűnt. Szuper volt.😋

Házi tyúkhúsleves

Ami házi  szabadon tartott  kapirgálós tyúkból készült kukoricán nevelt  !  Szerintem másból nem is érdemes tyúkhúslevest  főzni ! Nem kell túlvariálni , jó alapanyagok, és csak  hagyományosan lassan  főzni ahogy a nagyiék is tették, türelemmel. Levesbetét nálam a csigatészta és a cérnametélt jöhet számításba.

Hozzávalók:

2 és fél kg szabad tartású tyúk, 3 db nagyobb sárgarépa,  2 db nagyobb fehérrépa, 1 kisebb fej zeller gumó , 1 közepes fej vöröshagyma,(aminek csak a külső héját szedem le, szép szint ad ez is  a levesnek) 2 gerezd fokhagyma, 8 szem fekete-bors, 2 szem szegfűbors,( egy kicsit megtörve jobban kiadja az izét )  1 db piros hegyes télen szárított paprika, 1 TV paprika amit szintén nyáron készítek és töltöm meg zöld-fűszerekkel  , isteni a levesben készítsétek el Tv paprika megrakva zöld-fűszerekkel majd fagyasztom) 1 kk házi vegeta,( nem leveskocka, ) 1 karika gyömbér, ( bors, szegfűbors , gyömbér, teatojásban téve) 1 nagyobb szelet szárított vargánya, ( ha nincs, e nélkül is finom lesz) kb  3 l víz a lényeg, hogy ellepje a húst , 2 púpozott evőkanál  só , (erdélyi sót használok, ) van, hogy gyenge  kelkáposztalevelet is teszek bele,
(vagy 1 kisebb fejet negyedelek)

Tyúkot daraboljuk,( máját, tojásokat félretesszük, ) tyúkhájat kiszoktam külön sütni , kis üvegbe töltöm, majd hét közben mikor gyorsan finom levest szeretnék az asztalra felhasználom  akár egy zöldségleveshez, vagy húsgombóclevesnél stb , tyúkrészeket egy fazékba teszem , felöntöm hideg  vízzel és felforralom ( közepes tűzön lassan , mert zavaros lesz amúgy a levesünk ). Leszedjük a habját ,lassú tűzön főzzük tovább éppen csak, hogy gyöngyözzön , majd sózzuk - zöldségeljük,ha még szükséges habozzuk folyamatosan, 3-4 órán át gyöngyözve főzzük. A végén még szűrni sem kell ha így főzzük, mert olyan tiszta lesz a levesünk!  Illatáról és az izéről már nem is beszélek. Ha kész a levesünk  , kicsit állni hagyjuk, majd szortírozzuk, hús, zöldségek, kidobandó fűszerek.  Levestésztát kifőzzük akár egy kis levesben, én sós vízben szoktam, leszűrjük, hídégvízzel leöblítjük, 1-2 kanál kisült tyúkhájnak a zsírjával elkeverjük, ne ragadjon össze. Télvíz idején egy gyógyszer ez a leves.

Jó étvágyat kívánok hozzá mindenkinek.

Immunerősitő tea

Vìrusos időszak van! Előzzük meg a bajt ! Egy nagyon finom és hatásos immunerősítő teát ajánlok , ami egyben vírusölő és gyulladás csökkentő is egyben.
Diónyi gyömbért vékonyra szelünk, 2 rúd fahéj, 3-4 db szegfűszeggel 2 evőkanál mézzel , 1/2 liter vízben lassú tűzön fél órát forralgatjuk. Forrón elkortyoljuk. Ha maradt belőle és már kihűlt, 1 kis citromlével izésítheted ! És sok fokhagymát fogyasszatok !( nem kínait, Magyart )
Egészségetekre. 

 Gyömbéres, citromos gyógyméz torokfájásra

Ezt pedig egész télen kanalazgassuk.

Sztrapacska

Sztrapacskát készítettem, Edimama és papa,😇 boldogok lennétek  ha látnátok,hogy már igen  jóízűen falatozóm  a kedvelt ételeteket. Minden héten egyszer napirenden volt nálatok  ( az illatától, szagától  kivert a hideg akkor, pálpusztai sajt végett)  én olyankor  soha nem voltam éhes ( pedig dehogy nem ) csak nem erre.😈 Változnak az idők, mint az évszakok. A lényeg, hogy a legnagyobb löketet a Szlovákiai utunkon elfogyasztott ( Szlovák trilógia fatál.) adta.

Hozzávalók és az elkészítése:


20 dkg házi füstölt sütnivaló szalonna, kockára vágjuk és kis-lábasban kisütjük.( majd kiszedjük a zsírjából és félretesszük )
35 dkg juhtúró, só,

1 kg burgonya, 1 gerezd fokhagyma,lereszeljük a burgonyát egy  kis lyukú   reszelőn, minden egyes lereszelt burgonyát meghintünk egy maréknyi liszttel, majd hozzáadunk 2 egész tojást, sót, 1 kanálnyi olvasztott zsírt a kisült szalonnából. Kikeverjük, galuska állagú tésztát kapjunk, ha hígnak találjuk  a masszát tegyünk hozzá még egy kevés lisztet.

Egy  nagyobb fazékban vizet forralunk ,sózzuk,   egy vizezett deszkára tesszük a tészta egy részét és késsel hosszúkás  duci galuskákat vágunk. ( nokedliszaggatóval is készülhet , ) Megkavarjuk, nehogy leragadjon az edény aljára, és addig főzzük még a víz tetejére fel nem jönnek, majd 5 percig alacsony hőfokon főzzük tovább. ( ha nagy hőfokon hagyjuk könnyen kifuthat ) leszűrjük, nagyobb jénaitálba tesszük, kevés szalonna zsírral meglocsoljuk,rámorzsoljuk a juhtúrót, szalonnapörcöt, sütőbe vagy a mikróba tesszük kb 5 percre még a juhtúró  ráolvad.

Jó étvágyat kívánok hozzá mindenkinek.

Karneváloztunk

Szentendre történelmi belvárosának utcáit a velencei karnevál hangulatát idéző maskarások és szoboremberek lepték el, így búcsúztatva a telet. A Fő téren felállított színpadon két napon át egymást követték  a népzenei, világzenei, könnyűzenei produkciók, gyermekkoncertek. Sötétedés után a farsangi fénybe öltözött téren szombaton Holdviola, vasárnap a Besh o droM koncertezett.


A  sétálóutca átalakult karneváli hangulatú gasztronómiai vásárrá, ahol megízlelhettük  a farsangi időszakra jellemző ízeket: ropogós sülteket, a farsangi fánk káprázatos variációit. 

Majd itthon folytatva,  stílszerűen még az arcápoló maszkom is karneváli hangulatot idézett.😀😁  DM-ben kapható  a Balea limitált kiadású arcmaszkját használtam.(nagyon szuper)