Fehérboros fekete-kagyló

Az egyik legelterjedtebb kagyló, aminek számtalan fajtája van. Fontos, hogy a frissen vásárolt kagyló házának jól kell zárnia, a törött vagy kinyílt kagylót már nem szabad felhasználni. A nyersen vásárolt kagylót még az nap el kell készíteni. Ez a fehérboros változat kifejezetten látványos fogás , akár a karácsonyi menünk részét is képezheti, a vendégek lényűgözése garantált lesz vele. Én ezt az ételt még tavaly december elején készítettem, Francia országban járt látogatásom során. Mivel a helyi piac látogatása ott sem maradhatott ki , helyi hal árusok kínálatát látva, nem tudtam ellen állni a frissen halászott  kagyló vásárlásának. 

Hozzávalók:

1 kg fekete kagyló ( előételként 3 főre, fő ételként 2 főre elegendő mennyiség)
1 db közepes fej hagyma
2 gerezd fokhagyma
10 dkg vaj
2 dl száraz fehérbor
1 csokor petrezselyem
1 db citrom
só, fekete  bors (őrölt)

Elkészítése:

A frissen vásárolt  kagylók közül  dobjuk ki  amelyek már ki vannak nyílva. Csak  a zárt kagylókat szabad felhasználni! Viszont nagyon fontos, hogy főzés után a ki nem nyíltakat szintén dobjuk ki! A friss kagylókról minden felesleges dolgot szedjük le, egy körömkefe segítségével  megtisztítjuk folyó víz alatt , majd néhányszor átmossuk. Fontos, hogy közvetlenül a főzés előtt végezzük ezt a műveletet, mert az édesvízben elpusztulnak a kagylók!

Egy nagyobb serpenyőben  közepes lángon felmelegítjük az olívaolajat , rádobjuk a felaprított hagymát és fokhagymát , sózzuk , majd pár perc alatt üvegesre pároljuk.  Hozzáadjuk a bort, 2-3 percig forraljuk, majd a serpenyőbe tesszük a kagylókat, a citromgerezdek felét, aprított petrezselymet,  és a sót. kb  4-5  percig főzzük,( ha tovább főzzük , a kagyló meggumisodik) közben egyszer finoman megrázzuk a serpenyőt. Mikor kész, ellenőrizzük, hogy mindegyik kagyló kinyílt -e- amelyik nem , azt kidobjuk. Végül  petrezselyemmel és  citrom gerezdekkel díszítve  tálaljuk. Friss ropogós bagettet kínálunk hozzá.

Krumplis lángos

A gyengém a lángos, na jó a pogácsák után 😀  Szombati piacozásom elmaradhatatlan velejárója a lángossütőnél való sorban állás, majd ott helyben   állva elfogyasztása (amiért igazán nem rajongok, de ott ez dukál. De természetesen itthon is szoktam készíteni, mint most ezt a burgonyás változatot.

Hozzávalók:

9 db-hoz
60 dkg liszt
20 dkg áttört héjában főtt burgonya
2 kk só
1 tk kristálycukor
3 dkg élesztő
4-5 dl tej amennyit a tészta felvesz
olaj a sütéshez.

Elkészítése:

A lisztbe beletesszük az áttört burgonyát és a sót. Langyos tejben felfuttatjuk az élesztőt a cukorral, és azt is hozzáadjuk. A maradék langyos tejjel dagasztunk .A kenyértésztánál kicsit lágyabb tésztát kell kapnunk. Mikor már szép simára dagasztottuk , konyharuhával letakarjuk 35 percig pihenni hagyjuk.
Mikor meg kelt a tésztánk, olajozott kézzel, tenyérnyi darabokat tépünk belőle, melyből kis cipókat formázunk, gyengén olajjal megkent tálcára tesszük , 10 percig pihentetjük. Sütés előtt közvetlenül formázzuk, kezünkbe veszünk egy cipót és körbe- körbe haladva , kifelé óvatosan húzogatjuk, aminek a közepe vékony, széleinél vastagabb. Bő, forró olajban kisütjük mindkét oldalát, papírtörlőn
lecsepegtetjük. 

Sütőben sült töltött paprika

Érdemes kipróbálni ebben a verzióban is! Nincs rántás, csak a csodás sült paradicsom izét érezzük a szánkban. Akár főtt burgonyával vagy friss ropogós héjú kenyérrel tálalhatjuk.

Hozzávalók:

50 dkg darált sertéshús
10 dkg rizs /basmati/
3 db Tv- paprika ( azért csak ennyi, nálunk kopaszon kelendő a töltelék) 
1 db vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
1 db tojás
1 kk pirospaprika
só, bors, / ízlés szerint /

Mártás:
POMODORE (paradicsom szósz.)

8 dl házi sűrített paradicsom  ha nincs, ( Mutti olasz paradicsom szószt vegyünk ) 2 ek oliva olaj, 2 dl víz, 1 kk só, 3 ek cukor, 2 szál zeller-zöld, bazsalikom levél,

Elkészítés:

Apróra vágjuk a hagymát és a fokhagymát, serpenyőben kevés olíva olajon megfuttatjuk majd hozzáadjuk a rizst. Egy percig kevergetjük , levesszük a tűzről, izésítjük sóval, borssal, pirospaprikával és egy nagy csipet szárított bazsalikommal.

A fűszeres hagymához keverjük a darált-húst, hozzáadjuk a tojást, és a sót. Kézzel összegyúrjuk, és a megmosott kicsumázott paprikákat  megtöltjük. A kimaradt masszából gombócokat formálunk.

Tűzálló tálnak az aljára tesszük a zellerszárakat , a megtöltött paprikákat  és a gombócokat. A mártás hozzávalóit összekeverjük  és a töltött paprikákra öntjük, friss bazsalikom leveleket teszünk bele, végül fóliával lefedve 180 fokos sütőben 45 percig , majd fólia nélkül 15 percet sütjük
.

Tigelle (lapos fejek)

 Emilia-Romagnabán egy népszerű utcai étel, a tigelle más néven laposfejek. Serpenyőből kiszedve , kettévágják ízletes pácolt húsokkal és sajtokkal megtöltik, ahogy egy komoly szendvicshez illik. Természetesen csak a fantáziánk szabhat határt, hogy mi milyen finomságokkal pakoljuk teli.

Hozzávalók:

50 dkg 00-ás liszt
200 g  joghurt
100 g langyos víz
2 evőkanál extra szűz olíva olaj
5 g szárított élesztő
1 tk tengeri só

szalámi, sajt, uborka, paradicsom, saláta levél,

 Elkészítésé:

Keverjük össze a joghurtot a vízzel és a por élesztővel, 10 percig hagyjuk aktiválódni. Egy keverő tálba tesszük az  átszitált lisztet és sót, hozzáadjuk az olajat és a joghurtos keveréket. Amint kezd össze állni a tésztánk, egy lisztezett deszkára borítjuk és addig gyúrjuk míg  szép sima felülete lesz kb 5 perc. Vissza tesszük a lisztezett keverőtálba és egy konyharuhával letakarjuk, hagyjuk a duplájára kelni.( kb 1 óra.) Majd lisztezett deszkán 0,5 cm vastagra kinyújtjuk, majd  8 cm-es  köröket szaggatunk ki belőle. Enyhén liszttel megszórt  tálcára tesszük a korongokat, konyharuhával letakarjuk és kb 1 órát hagyjuk pihenni. Végül egy teflon serpenyőt jól átforrósítunk, és közepes hőfokon fedővel letakarva   főzzük a tiglust  4-5 percig mindkét oldalát ,  (félidőben meg fordítjuk őket ) 

        Jó étvágyat kívánok hozzá mindenkinek.

Paella tenger gyümölcseivel

   

Paella az  egyik  tradicionális Spanyol étel, amit számtalan verzióban el lehet készíteni, akár 

 csirkével,vagy kolbásszal is! Én most a hagyományos tenger gyümölcseivel  készült verzióját készítettem  , fiacskám születésnapjára (csak mert nagyon szereti) 

Hozzávalók: 

4 evőkanál olíva olaj

2 gerezd fokhagyma , apróra vágva

1 fej vöröshagyma, apróra vágva

1 piros húsú paprika, kimagozva kockára vágva

1 zöld húsú paprika, magozva kockára vágva

2 db paradicsom kockára vágva
10 dkg chorizo spanyol kolbász

30 dkg rizs , nálam Basmati

40 dkg tenger gyümölcsei , nálam / kék-kagyló, kalmár darabok, garnéla rák/ 

1 db halászlékocka

1 mk  La Chinata,  spanyol füstölt paprika 

ízlés szerint só és bors

1 kávéskanál kurkuma

10 dkg zöldborsó

10 dkg zöld ceruzabab

1 csokor apróra vágott petrezselyem

1 db citrom gerezdekre vágva

Elkészítése:

Egy serpenyőben olívaolajon megfonnyasztjuk a hagymát az aprított fokhagymát és a kolbász karikákat. Hozzáadjuk a rizst, a kockára vágott paprikát, paradicsomot ,zöldborsót, fűszereket, rádobjuk a halászlékockát, majd felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje  (ha kell időnként pótoljuk az elfőtt levet.) Félidőben kb 15 perc elteltével, a átmosott tenger gyümölcseit a rizs tetejére ültetjük , majd a zöld ceruzababbal körberakjuk, vágott petrezselyemmel megszórjuk, lefedve takarék lángon  készre főzzük. kb 10-15 perc alatt. Citrom gerezdekkel tálaljuk.

Készült, korona👑 járvány idején, karantén alatt! De egy anya előtt nincs lehetetlen...jégakkukra fektetve, postagalamb futárral lett  hozzád  reptetve, a születésnapi  meglepi ebéd!


,,

  Éltem s nem értettem, féltem, de élveztem pár percre nem figyeltem és 40 éves lettem csendben,,

Madeleine

Eredeti francia madeleine receptje, cuki, apró piskóta. Ami olyan mint egy apró  keksz ,  belül puha, kívül ropogós, és mennyei finom. Tea vagy kávé mellé is  kínálhatjuk,  mártogathatjuk egy kis  csokoládé krémbe , vagy  lekvárba , egyszerűen utánozhatatlan .  Hanna unokám elsőáldozása volt a hétvégén, erre a jeles napra készült nálam most ez a finomság. 💓(dupla adaggal)


Hozzávalók:

2 tojás
1 rúd vanília
1 citromnak a reszelt héja
10 dkg cukor
10 dkg liszt
10 dkg olvasztott vaj
1 mokkáskanálnyi sütőpor
1 csipetnyi só


Elkészítésé:

Egy tálban habosra keverjük a tojásokat a cukorral, belekaparjuk a vaníliát, és a reszelt citrom héjat. A lisztben elkeverjük a sütőport majd szép lassan adagoljuk a tojás keverékhez, és tegyük ugyan ezt a vajjal is. Vegyük elő a madelein formát, ha nem szilikonos mint nálam, olvasztott vajjal vékonyan kikenjük, majd minden kis mélyedésbe töltsünk a masszából, de ne legyenek teljesen teli. Elő melegített sütőben 190 fokon kb 10 percig sütjük. Mikor  szép barnák, kivesszük őket.

Porcukorral meghintjük, és már fogyaszthatjuk is.

Matcha latte

Japán csodatea krémesen és habosan, kávé alternatívájaként is fogyaszthatjuk. Jótékony hatása ugyan úgy   érvényesül mint a  smoothie-ba   itt

Hozzávalók:

1 teáskanál matcha teapor
0,5 dl forró viz
1 dl meleg tej, vagy (mandula-,rizs-,  szója-, stb)
tejhabosító, vagy bambusz keverő,
ízlés szerint édesíthetjük, mézzel vagy édesítőszerrel,

Elkészítése:

Keverjük a matcha- port tejjel és édesítőszerrel fél dl forró vízben tejhabosítóval,(vagy bambusz keverővel). Végül adjuk a forró tejet a matcha teához, majd tejhabot kanalazzunk a tetejére.