A minőség nem veled született,csak akkor lehetsz a legjobb,ha a legjobbakkal veszed fel a versenyt. - Gundel Károly...
Ez a klasszikus magyar fogás , minden háznál ismert és szeretett étel. Most egy kicsit másképpen, mégpedig ahogy Margó készíti.( Csecse-mama remélem elnézed nekem😇de így is ki kellett próbálnom, és nem bántam meg)
Hozzávalók:
1 nagyobb lapos-fejű édes-káposzta, 10 dkg rizs, 60 dkg darált hús, 15 dkg kockára vágott bacon, 1 gerezd fokhagyma, 2 doboz sűrített paradicsom, házi vagy az Olasz Mutti, só, bors, házi vegeta, pirospaprika,
A darált húst egy tálba rakom, a rizst megmosom, és hozzáadom a húshoz.
A hagymákat olajon megpirítom, lehúzom a tűzről, majd pirospaprikával
megszórom (ez egy pörkölt alap), ráöntöm a húsra és a rizsre. Hozzáadom
az egyik sűrített paradicsomot, a sót, a borsot, a vegetát és az
összezúzott fokhagymákat. Az egészet kézzel jól összedolgozom.
A káposzták közepét kivágom, forró, de nem lobogó vízbe helyezem fejjel lefelé.
A
forró víztől a levelek leválnak a káposztáról, megpuhulnak, majd sorban
kiszedem őket. A levelekről a csumát levágom, a közepénél kétfelé
hasítom, majd a tölteléket belerakom úgy, hogy kicsi, tölcsér alakú
formákat kapjak. Nem kell túl szorosra tekerni, hogy a rizsnek maradjon
helye dagadni. Igyekszem minél kisebb káposztákat készíteni.
A megmaradt káposztaleveleket laskára, illetve hosszú csíkokra vágom,
a fazék aljára lerakom, majd megszórom egy maréknyi apróra vágott
szalonnával, és sorban lerakom a töltött káposztákat. Két soronként
megszórom újabb szalonnával és addig rakom, amíg el nem fogynak. A
fazekat felengedem annyi vízzel, hogy ellepje a káposztákat, és
felteszem főni.
Mielőtt puhára főne, karikára vágott paradicsomot, TV paprikát és
kaliforniai paprika szeleteket rakok rá, majd a megmaradt egy doboz
sűrített paradicsomot kis tálkában forró vízzel elkeverem, és ráöntöm a
tetejére. Fedő alatt hagyom, hogy puhára főjön.
Tálalásnál a fazék tetején képződött lecsót félrehúzom, majd kiszedem a töltelékeket tányérra, és a lecsós alapot mellérakom.
Ízlés szerint tejföllel fogyasztható.
Szép lassan komótosan készült. De akár süthetjük vaslábosban vagy zománcozottban, ezt az echte zsidó ételt.
Hozzávalók:
50 dkg apószemű fehér-bab nálam,/ vagy tarka / 60 dkg füstölt hús, ( liba comb vagy mell,csülök , oldalas, stb) 10 dkg gersli (árpagyöngye), 5 db tojás, 1 nagy fej vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 5 ek libazsír, 2 db babérlevél, só, bors, őrölt pirospaprika,
Elkészítése:
Az előzőleg egy éjszakára beáztatott babot és gerslit leszűrjük, és beleöntjük a cserépedénybe. Rászórjuk az apróra vágott vöröshagymát, a zúzott fokhagymát, majd a babba 5 kis fészket mélyítünk. Belefektetjük a megmosott nyers héjas tojásokat. Ráfektetjük az ugyancsak egy éjszakán áztatott füstölt húst. Csak kissé sózzuk mert a füstölt hús is sós, borsozzuk, megszórjuk pirospaprikával majd ráöntjük a megolvasztott libazsírt, és felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje az egészet. A cserépedényt saját fedelével lefedjük, majd hideg sütőbe toljuk. 180 fokon kb 3 órán át sütjük a sóletet. Ezután a húst felszeleteljük, a tojásokat hámozás után negyedekbe vágjuk, és a bab tetejére rakjuk őket.
Jó étvágyat kívánok hozzá mindenkinek.
A Hősök terén .
Egy élmény volt, kit érdekelt, hogy c@rrá áztunk.
ui. Másnap reggel
Olvasom a fanyalgó cikkeket, hozzászólásokat, hogy "mi ez már Stingtől",
hogy összeállt Shaggyval, magåtól már nem tud jó dalokat írni..?
Hát az tuti, aki nem szereti reggae-t annak nem fog tetszeni. Szerintem
egy fantasztikusan jó páros, és nagyon jó dalok születtek ebből az
együttműködésből.
A régi Police, Sting dalok örökzöldek, de minden változik és megújul az életben, így a zene is!
Sting, Shaggy - Waiting For The Break Of Day (Audio) - YouTube
Az idei, Márton napi, aranyló libalevesünk farhátból és zúzából készült. A végeredmény önmagáért beszél. Készítsétek el, megéri, hiszen nem csak Márton napján ehetünk libaságokat.
Hozzávalók:
1 kg libafarhát, 2 db libazúza, 4 db közepes méretű sárgarépa, 3 db fehérrépa, 1 kisebb zellergumó,(piacon a kofáktól vedd, ami földben termett) legyen földes, saras, az az igazi.
1 fej vöröshagyma, (csak a külső héját szedjük le ) só, ( literenként 1 csapott evőkanálnyit , nagyobb teatojásba (nekem külön van amit csak ilyenkor használok,) 1 gerezd fokhagyma, kis darab gyömbér , 2 szem szegfűbors, 6 szem egész fekete bors, 1 kisebb csilipaprika, 1 csapott kk Házi vegeta
1 csokor petrezselyem, 2 szál zellerlevél, 1 szál lestyán csokorba kötve.
Maceszgombóc:
2 db tojás, 2 ek libazsír, 2 ek víz, őrölt fekete bors, 1 kk reszelt gyömbér, só, maréknyi aprított petrezselyem.
A tojást, olvasztott libazsírt és a vizet összedolgozzuk, és annyi apróra tört (késes aprítóval) maceszt gyúrunk hozzá, hogy jó sűrű masszát kapjunk. Fűszerezzük, és félretesszük fél órára. Végül vizes kézzel, pingponglabda méretű gombócokat formálunk belőle, és kifőzzük.( Akár a kész levesből elvéve , vagy egy kis lábosban vizet forralva házi vegetával , és fedő alatt kifőzzük.) Én is ezt tettem most.
Elkészítése:
Libafarhátat megszabadítjuk a bőrétől és az alatta levő zsírjától, ( kisütheted, zsírját üvegben elteszed, tepertőjét ledarálva pogácsába sütheted) levesed pedig nem lesz zsíros. Megmossuk a zúzával együtt, fazékba tesszük , felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje, lassú tűzőn felforraljuk. Forralás közben a habot folyamatosan leszedjük a tetejéről, mikor már tisztul, nem habzik, sózzuk, teatojást a fűszerekkel belelógatjuk, a megtisztított és egészben hagyott zöldségeket is a levesbe tesszük a zöld csokorral együtt. Lassú tűzön 2,5 órán át gyöngyöztetve főzzük. Főzés közben is szedegetem a keletkező habot. Miután megfőtt a levesünk, hagyjuk 15 percet pihenni, szétválogatjuk, húst, zöldséget, a levest pedig átszűrjük. A zöldségeket és a zúzát pedig vastagabb karikákra vágva tálaltam.
Még nyílnak a völgyben a kerti virágok😍 November közepe van+ 20 fok, Hortenzia rózsalonc, és rózsák virulnak, szépségesek. Ugye nincs klímaváltozás ? Nincs a fenéket !!! Pár évtized, (lehet sokat is mondok) mi lesz itt, ha nem teszünk semmit, 24-ik órában vagyunk! Ébresztő!!!
A hétvégi Márton napi lakománk részét képezte ez a libatepertős pogácsa is.
Hozzávalók:
50 dkg liszt, ( ebből 15 dkg teljes-kiőrlésű liszt ) 1 dl cukros ( 1 kk cukor) langyos tejben megfuttatott 2,5 dkg élesztő, 2,5 dl tejföl, 2 tojás sárgája, 10 dkg libazsír, 2 tk só, bors, 20 dkg darált tepertő, ( 3 adagra elosztva)
A fenti hozzávalókból a tepertő kivételével, géppel vagy kézzel tésztát dagasztunk. kb 40 percig hagyjuk kelni.
Ezután deszkára borítjuk, kinyújtjuk, megkenjük egy adag tepertőkrémmel , megszórjuk őrölt borssal és hajtogatjuk. Fentről le a közepéig, alulról felfelé szintén a közepéig, majd jobbról is balról is a közepéig . Letakarjuk a tésztát és 30 percet hagyjuk pihenni. Még kétszer megismételjük a műveletet, ( nyújtunk, kenünk, hajtogatunk,a hajtogatást mindig ugyan abban az irányba végezzük mind a háromszor,) Ha esetleg sietsz, nincs időd a pihentetési időre, pihentetés nélkül egymásután háromszor végezd el a hajtogatást.
Végül ujjnyi vastagra kinyújtjuk, a tetejét berácsozzuk, kb 5 cm átmerőjű pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, ( pohár is megteszi, ha nincs szaggatód) A kiszaggatott pogácsákat, zsírpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk,30 percet hagyjuk pihenni. Felvert tojással lekenjük a tetejét , előmelegített sütőben 180 fokon kb 15 perc alatt készre sütjük.
Felmenőink az egyszerűséget rafináltan tudták ötvözni a magyarság hagyományával.
Hozzávalók:
50 dkg tarhonya, 2 fej vöröshagyma finomra vágva, 15 dkg füstölt mangalica szalonna , 1 nagyobb szál füstölt kolbász karikára vágva, 50 dkg burgonya apró kockákra vágva, 1db paradicsom, 1 db TV paprika, 1 db csili paprika, ha nem szereted hagyd ki.
Elkészítése:
A mangalica szalonnát apró kockára vágjuk, lábosban kiolvasztjuk a zsírját, ráöntjük a tarhonyát, félidőben hozzáadjuk az aprított hagymát szép aranybarnára pirítjuk.
Végül hozzáadjuk a kockázott burgonyát, kolbászt, paradicsomot, paprikát, ízlés szerint sózzuk, kicsi füstölt paprika őrleménnyel megszórjuk. Felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje,takarék lángon készre főzzük,kb 35 perc. Ha szükséges egy pici vizet öntsük hozzá csak, hogy le ne égjen az alja. Majd levesszük a tűzről az edényt , beterítjük egy konyharuhával , 15 percet így hagyjuk még , szépen szétperegnek a szemek, én a rizsnél is ezt a technikát használom. Nem szeretem mikor szétfőzött ragacsos masszaként áll össze az egész.
Kovászos uborkával valami mennyei eledel .
