A minőség nem veled született,csak akkor lehetsz a legjobb,ha a legjobbakkal veszed fel a versenyt. - Gundel Károly...
Ami a Blogkóstolóra készült, kinek a házigazdája Dina Dina világa
, számomra
sütis néni konyháját sorsolta ki Sütis néne sütödéje: . Akit örülök, hogy megismertem, és ezt a finomságot hozom tőle. Némi változtatással készült ugyan , de akár így, vagy akár úgy , de készítsétek el mert nagyon finom.
Hozzávalók: 30 dkg liszt, 5 dkg kukorica liszt, 5 dkg étkezési keményítő, 2 tojás sárgája, csipet só, 15 dkg porcukor, 1 mk vanília paszta, 25 dkg vaj, 1 tk sütőpor, 15 dkg étcsokoládé, 5 dkg fehér csokoládé.
Elkészítése: Száraz hozzávalókat összekeverjük, majd mehet bele a tojás + vaj, és a többi hozzávaló is. Tésztát gyúrunk belőle, és a hűtőbe tesszük 1 óra hosszára, de akár egy éjszakára is ott hagyhatjuk. Lisztezett deszkán kb 8 mm-es kinyújtjuk, kerek kiszúróval kiszaggatjuk, közepét egy kisebb kerek szaggatóval, a leeső tészta maradékot össze gyúrjuk, nyújtjuk, szaggatjuk, egészen addig míg tart a tésztánkból, és sütőpapírral bélelt tepsire tesszük. Előmelegített sütőben 180 fokon kb 10 percig sütjük, hagyjuk teljesen kihűlni. A csokoládét vízgőz fölött megolvasztjuk, és a linzerkarikák alját egyenként belemártjuk, mikor már szilárd lett a csoki bevonatunk, megfordítottjuk, és a olvasztott fehér csokoládéval díszítjük a tetejét.
Jó étvágyat kívánok hozzá mindenkinek.
A receptért köszönet Áginak, itt
valóban egy nagyon finom, ''leveles'' tésztára hajazó tésztát kapunk, hajtogatás nélkül, pikk-pakk. Azóta mindig van készenlétben ebből a finomságból a hűtőszekrényemben. Akár édesre, vagy sósra vágyunk, csak előveszem, nyújtom, töltöm , sütőm, és már az asztalon is a finom nasi:))
Leveles tészta alap: 25 dkg liszt, 25 dkg túró,(házi) 20 dkg felkockázott vaj,( vagy margarin) fél teáskanál só, 1 ek ecet, 4 ek hideg víz.( ha édes tésztának készül, 2-3 kk cukor bele)
Összegyúrjuk, fél órára hűtőszekrénybe tesszük. Vagy akár egy éjszakára is ott hagyhatjuk.( de ha nagyobb adagot készítünk egyszerre, le is fagyaszthatjuk, .) Majd lisztezett deszkán kinyújtjuk, és tetszőleges formára vágva, töltve, megsütjük. Készült fahéjas szilvás, amihez a tésztát tepsi méretűre kinyújtjuk, és a zsírpapírral bélelt tepsibe helyezzük, úgy, hogy kicsit magasabb legyen a széle körbe, megágyazunk a szilvának:)) 30 dkg szilvát megmosunk, kimagozunk, 1 ek étkezési keményítővel összekeverünk, és a tésztára terítjük. Fahéjjal megszórjuk , a maradék tésztából pedig rácsot készítünk a tetejére. Előmelegített sütőben, 180 fokon kb 25 perc alatt készre sütjük.
Második adagra pedig, levendulás sárgabarack-lekvárral töltött párnácskák készültek.
Jó étvágyat, és sok sikert kívánok hozzá.
Egy pár üveggel készítettem télire, ebből az enyhén csípős almapaprikából is. Habár nálunk a cékláé a főszerep télvíz idején, ( nagyon szeretjük:)) de azért ilyen is kell néha napján, mondjuk egy Márton napi libasült mellé, valami fenséges. Nem puhul meg, finom roppanós marad, pont olyan ahogy a nagy könyvben elő van írva! Receptjét a Körmendi piacon áruló nénikétől kaptam tízen valahány éve, azóta csak e- recept szerint készül nálunk.
Hozzávalók: 2 kg almapaprika, 1,5 l víz, 7 dl 10 % ecet, 20 dkg cukor, 2 ek só, 1 mk szalicil, vagy ( bórkén) forralás után. egész fekete szemes bors, mustármag, szegfűszeg, babérlevél.
Vizet felforraljuk a cukorral, sóval, végén hozzáadjuk a szalicilt vagy a borként., félre tesszük hűlni. Az üvegeket steril tisztaságúra mossuk, és a többször átmosott paprikák szárát levágjuk, egy pár helyen saslikpálcikával megszurkáljuk a zöld résznél,( így könnyebben tud a lé a közepébe szivárogni) beletesszük az üvegekbe. Rászórjuk a fűszereket, felöntjük a félig kihűlt alaplével,( a megmaradt levet tegyük félre, utántöltéshez) és egy kistányérral takarjuk csak le a tetejét, hogyha kell még utána tudjunk tölteni egy kis levet. Másnap celofánnal zárjuk le, és mehet is a kamrapolcra, kb 3-hét után már fogyasztható.
Sok sikert, és jó étvágyat kívánok mindenkinek hozzá.
Nagyon szeretjük az ilyen házilag gyártott keverem, kavarom, kenyérre kenhető kencéket. Sokkal többet ér, mint a sok adalékkal, ízfokozókkal dúsított, azt sem tudjuk miből készült felvágott !! Friss kenyérrel, de akár pirítósra kenve is egy szuper lakoma, reggel, délben, este :))
25 dkg fetasajtot kikeverünk 10 dkg natúr krémsajttal,( vagy mascarpone) belenyomunk két gerezd fokhagymát, kevés összeaprított oregánót, bazsalikomot, 1 ek kockára vágott szárított paradicsomot, 1 db kockákra vágott sült kápia paprikát ( amit sütőben 200 fokon megsütünk, egészen addig, hogy már fekete lesz a héja, majd letakarjuk 2-3 percre, végül lehúzzuk a háját,)
Jó étvágyat kívánok hozzá.
Ami hasonlít a croissantra de nem az, de legalább olyan finom! Trollanyu ismertette meg ezt a tangzhong technikát,itt
amit elöszőr Yvonne Chen, a Bread Doctor című könyvében jelentetett meg, azóta világszerte ismert lett ez a technika. Ázsiában nagyon népszerű a pékségekben, az így készült kenyerek nagyon puhák és levegősek lesznek, napokig frissek maradnak. Ami 1 rész liszt, 5 rész víz pasztára főzve, 65 fokon. ( én nem mértem) Akár előző nap is elkészítettjük a pasztát, hűtőben 3 napig el áll !
TangZhonghoz: 2,5 dl víz, 5 dkg liszt.
A vizet és a lisztet csomómentesre keverjük,és egy edényben feltesszük főzni, közben kevergetjük. Addig kell főzni még 65 fokos lesz a massza, vagy amíg kevergetés közben barázdákat tudunk húzni a masszába. Ekkor levesszük a tűzről, átrakjuk egy másik edénybe, tálba, letakarva hűlni hagyjuk.
A spanyol briósnak a tésztáját vettem alapnak, receptje itt, Ensaimades, spanyol briós
A csokoládé pasztát most leegyszerűsítettem, 1 tábla jó minőségű étcsokoládét vízgőz fölött megolvasztunk, kevés tejszínt + 2 kk vajat hozzá adunk , kikeverjük. De aki szeretné elkészíteni a csoki pasztát, itt a japán kalács készítésénél olvashatja Japán csokis márvány kalács
A tészta hozzávalóit kiegészítve + 20 dkg liszttel még , bedagasztjuk, és az egész tangzhongot hozzá adjuk . Duplájára kelesztjük, téglalap alakúra kinyújtjuk, közepét lekenjük az olvasztott csokoládéval, majd becsomagoljuk. Széleit behajtjuk, majd 90 fokkal elfordítjuk a tésztát, kinyújtjuk majd két oldalról középre hajtjuk, aztán egybe hajtjuk mint egy könyvet. Egy vékony csík tésztát kapunk, én még nyújtottam rajta, és háromszögekre vágjuk fel. ( tekerés közben is nyújtottam a tésztán) A vége ami megmaradt feltekertem, és csigára formáztam őket. A hajtogatásról itt
vannak képek.
Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, fél órát pihentetjük, végül előmelegített sütőben 180 fokon kb 20 perc alatt készre sütjük. Kíváncsiságból másnapra félre tettem egy pár darabot, valóban finom, puha szellős maradt a tésztája. Érdemes kipróbálni!!! Következő projekt, kenyér kísérlet lesz vele.
Jó étvágyat, és sok sikert hozzá mindenkinek.
Itt van az Ősz, itt van újra....! Vele együtt a suli-ovi kezdés is. És, hogy ne éhgyomorral induljon a nap, kicsiknek és nagyoknak egyaránt, , készítsetek egy brutál finom brióst útravalónak. A tésztája légiesen könnyű, még másnapra is puha , laza marad! ( már ha marad!) Receptje Jádétól ,itt
amit köszönök szépen neki.
Hozzávalók: 50 dkg liszt, 7 dkg cukor, 1/2 tk tengeri só, 4 dkg friss élesztő, 2, 2,5 dl langyos tej, 2 tojás, 2 ek olívaolaj. + a kenéshez 15 dkg vaj,
Elkészítése: Élesztőt felfuttatjuk a langyos tejben, majd bedagasztjuk a tésztát. Duplájára hagyjuk kelni. Lisztezett deszkára borítjuk, lazán átgyúrjuk, majd 10 felé vesszük. Cipókat formázunk belőle, letakarva 1/2 órát pihentetjük. Egyenként 20 x 30-as ovális alakra kinyújtjuk, kenhető, puha vajjal lekenjük, szorosan feltekerjük, bal kezünkkel fogjuk az egyik végét kicsit megemelve, és köré tekerjük a tésztarúd többi részét, a végét alá csúsztatjuk finoman.
Sütőpapírral bélet tepsire tesszük, vajjal lekenjük, és 20 percet pihentetjük itt is a tésztát. Előmelegített sütőben 190 fokon kb 25 percig sütjük.
Mikor már langyosra hűlt , porcukorral meghintjük a tetejét.
Jó étvágyat kívánok hozzá mindenkinek.
Már nem is tudom, hogy hanyadik üveg paradicsom eltevésénél tartok, de ezt még el kellett, hogy készítsem. Nagyi portáján egy kedves hozzászóló osztotta meg a saját fortéját, a paradicsom eltevése terén. Hát annyit mondhatok, hogy ilyen sűrített paradicsomot, csekélyke idő ráfordításával,( sütő elvégzi a munka dandárját) most sikerült először gyártanom, ez valami csoda, azzal a pikáns füstös izével, egy igazi különlegesség. Amit készíthetünk natúr sűrített paradicsomnak,vagy némi fűszerezéssel ketchupnak, több hagymával, grillezett kockára vágott cukkinival ,zeller + némi petrezselyem hozzáadásával egy fantasztikusan finom ragú alap. Amit télen csak a darált húsra kell önteni, tésztát kifőzni, és kész is a finom olaszos ebédke, vagy a vacsi:-))))
Én Lucullus paradicsomot használtam!
A megmosott paradicsomokat kettévágjuk, és egy sütőpapírral bélelt tepsire tesszük sorba. 1 fej hagymát feldarabolunk 6 gerezd fokhagyma társaságában a paradicsomok közé teszünk.( szintén darabolva) Meglocsoljuk olívaolajjal, és 180 fokon 2 órát sütjük. Itt-ott kicsit meg ég , de attól lesz olyan isteni füstös az íze.!! Sütés után botmixerrel pürésítjük, és átpasszírozzuk. Fazékba tesszük, , felforraljuk, vigyázni mert nagyon pöfög-fröcsög, mert nagyon sűrű. Ha csak simán paradicsompürének tesszük el, akkor forralás után tiszta, száraz, steril üvegekbe töltjük, és mehet is a száraz dunsztba. Ha ketchupnak akkor izésítjük 1 liter sűrítményhez 3 ek barna cukor, 4 ek almaecet ( vagy fehérbor ecet) 1-1 késhegynyi őrölt szegfűszeg, fahéj, koriander, ízlés szerint só. Szintén steril üvegekbe, és száraz dunsztba tenni. Vagy ragu alapnak, a grillezett cukkinival és fűszerekkel fent írtak alapján.
Ebbe az üvegbe, kb 2 kg sült paradicsomból készült ketchup ment bele.
Sok sikert hozzá mindenkinek! Ki ne hagyd:-))
