Ritkán fogyasztunk vörös húst, csirke pártiak vagyunk inkább( habár oldalborda nem veti meg disznóságból készült ételeket , sőt..). De jeles alkalmakkor kerül a kondérba belőle, nem árt a változatosság jelszóval. Így történt ez most is , és , hogy kint szabad-tűznél bográcsban készült , még csak dobott rajta. ( egyszerűen imádjuk a füstös ételeket:)))
Hozzávalók: 2 kg marhahús, pl (lábszár) 10 dkg házi füstölt szalonna, 3 dl vörösbor, 3 nagy fej hagyma, 3 gerezd fokhagyma, babérlevél, borókabogyó, kakukkfű, ( ha van frissen szedett) só, bors, ( ízlés szerint) 1-2 paradicsom, zöldpaprika, őrölt pirospaprika, 1 csilipaprika.
A húst hártyáitól megszabadítjuk, kb 2 cm kockákra vágjuk. Szalonnát szintén kockára vágjuk, és máris a bográcsba tesszük, félig kisütjük, hozzáadjuk az aprított hagymakockákat, egy kis vizet aláöntünk, majd mehet bele a kockázott paradicsom és a karikára vágott paprika. Végül az alaposan megmosott kockára vágott hús, fehéredésig kevergetjük, fűszerezzük, de a sót, fokhagymát, és a pirospaprikát csak a vége felé adjuk hozzá.( a só megkeményíti a rostokat, a pirospaprika kesernyéssé teszi az ételünket) Felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje a húsunkat, és a bor felét is ráöntjük. Folyamatosan pótoljuk az elpárologott vizet, de mindig csak éppen, hogy ellepje.Kb 2 óra főzés kell neki. A vége felé sózzuk, mehet rá a pirospaprika, a fokhagyma nyomon passzírozott fokhagyma, és a maradék vörösbor. A felesleges vizet hagyjuk elpárologni, mert a lényeg, hogy sűrű szaftos végeredményt kapjunk. Sós vízben főtt burgonyával , vagy csak simán friss ropogós kenyérrel is fogyaszthatjuk, egy finom savanyúság kíséretével.
